Почему мясо в crockpot всегда сухой?

Просто готовила сегодня куриные грудки. Весь день в crockpot и когда сделано мясо было ужасно сухо. Я кладу мелко нарезанный лук, морковь, специи, кокосовое молоко и 1/2 стакана воды и 4 куриные грудки. Там было много жидкости, когда это было сделано, но приготовленное куриное мясо было очень сухим.

Это, видимо, произойдет с говядиной жареной, а также.

Есть какой-то трюк, чтобы получить мясо, чтобы быть нежным при приготовлении пищи в crockpot?

+963
user1212212 6 нояб. 2018 г., 1:18:45
25 ответов

Можно не думать о тофу как обработанные пищевые продукты, но это, кажется, следовать определению здесь:

Обработки пищевых продуктов-это любое целенаправленное изменение в питании, что происходит, прежде чем это доступно для нас, чтобы поесть.

Тофу считается обработанные пищевые продукты? Если так, в 'континуум' график, который бы тофу подпадают под?

+991
PeterValandis 03 февр. '09 в 4:24

Ах, так вот вопрос "почему кипит тофу менять свою текстуру?". Ответ: это не так. Попробуйте сделать этот рецепт без кипячения тофу, я думаю, вы найдете это в значительной степени то же самое. Я думаю, если накипело служит какой-либо цели на все это, чтобы удалить любые последние остатки вкуса из тофу. Я не размять тофу часто, но когда я делаю, я никогда не кипятите ее и никогда не было проблем.

+932
furins 6 мар. 2016 г., 10:19:39

Я делаю пару рождественские торты каждый год, используя этот рецепт: https://helgavan.com/easy-christmas-cake-recipe/

Обычно я делаю два маленьких тортов, разделив рецепт пополам и запекать их в духовке в то же время (меньше, чем указано в рецепте).

В этом году у меня не очень большая печь. Это будет только быть в состоянии соответствовать один из двух половин-торты. Это нормально, если я оставляю вторую половину теста, чтобы сидеть в то время как первая печет? Какой самый лучший способ хранения его на этот раз?

+809
gor509974 10 дек. 2018 г., 8:16:14

Я слышал, нужно использовать много воды при приготовлении пасты; сколько воды нужно использовать?

+779
Riddhi 31 авг. 2012 г., 22:30:34

Конечно, но в остальном лук становится мягкий и невкусный после того, как они выросли немного. Некоторые люди едят ростки; в них много белка, поэтому они популярны у веганов и других белков вызов групп.

+739
Kemo Sabe 7 июл. 2016 г., 18:51:48

Я иногда сделать домашнюю пиццу, используя предварительно сделанный тесто (похожее на это), однако я не могу показаться, чтобы получить тесто приготовлено правильно, все путем. Это заканчивается красиво сделать края, но недоделан в середине или правильно приготовленного, но перестарались краям (иногда мне повезет и вам перестарались кромки с слишком недоделан в середине).

Обычно для его приготовления я следую инструкции на упаковке, около 15 минут около 450F. Его готовят на перевернутый противень.

Что я могу сделать, чтобы получить пиццу правильно сделали-Несс всей?

+699
Lika890 8 нояб. 2011 г., 8:37:53

Я заметил, что многие блюда тайской кухни называют густой черный соевый соус, но они редко указывают тип. Иногда, рецепт будет указать определенную марку, а иногда они внимание, если вы должны использовать "сладкий" (подушка увидеть фу, пад Кее Мао и т. д.) или "регулярный" (пад ПрАО ка и т. д.).

Когда смотрел, я обычно буду придерживаться здорового мальчика, так что, кажется, стандартный (и самый широко распространены в США). Когда я попаду на местном азиатском рынке, хотя, я столкнулся с примерно 5 или 6 видов здорового мальчика соевый соус, каждый из которых говорит "Черный соевый соус."

В тех, я был в состоянии сузить ее до трех основных видах до сих пор:

  • Черный соевый соус - густой, соленый, сладкий, сильный аромат
  • Сладкий черный соевый соус - густой, чуть солоноватый, очень сладкий, сильный аромат. Не всегда с надписью "сладкий"
  • Свет/тонкий черный соевый - жидкая консистенция (похож на обычный соевый соус). Я никогда не пробовал этого.

Хотя это легко сказать, свет от других (просто переверните бутылку), разница между сладким и обычным не всегда так просто. К счастью, здоровый цвет-кодов мальчика в бутылки. До сих пор я видел:

  • Светло-оранжевый (регулярный?)
  • Темно-оранжевый ("обжаривают специи с соевым соусом?")
  • Коричневый/коричнево-оранжевый
  • Зеленый (говорит Черный соевый соус б, я думаю. Высоким содержанием сахара, преимущественно аддитивное)
  • Красный цвет (иногда говорят "сладкий")
  • Белый (иногда говорит "сладкий")
  • Желтый - тонкий/свет
  • Желтый - толстый

Каждый из тех, которые обычно имеют различные сахара/содержание соли, и есть где-то от 3 до 10 ингредиентов. Некоторые из них помечены "естественного брожения" (подвопросов: что это значит? Разве это важно?)

Просто по цвету бутылки, есть простой способ увидеть разницу между всем этим? Кроме того, некоторые цвета больше подходят к определенным блюдам?

(Я также видел пару бронзовых и белых, которые гриб и oytser приправленный соответственно, но это не те.)

+679
Tanekqua 17 мая 2014 г., 0:02:11

Я слышал, что с помощью вок позволяет гарантировать не только прекрасно готовят мясо и овощи, это также просто делает еду вкуснее. Я купил новый вок и я с нетерпением жду ее использовать. Как Новичок, какие ключевые шаги мне нужно следовать, чтобы правильно приготовить, используя новый котелок?

+649
Andrew Philips 19 янв. 2019 г., 16:53:56

Трудность при ответе на этот вопрос заключается в том, что текстура и вкус "нормальной" бекон могут так сильно различаться в зависимости от обработки. По крайней мере, для США, я думаю, что многие люди, которые покупали вещи с надписью "невулканизованная бекон" фактически возникли разногласия технологий, а не большой разницы, связанные с "вылеченным" и "неотвержденный." Есть также странная и парадоксальная набор номенклатуры, участвующих в маркировке "неотвержденный" мясо в США


Я не буду устранению различных вещей, которые можно назвать "бекон" в других странах. В США, правда, бекон обычно относится к свиная грудинка, которая (1) соленый, (2) вылечить нитритов/нитратов и (3) копченая (или, в некоторых случаях, настоянный жидкий дымный "аромат"). Процесс лечения на самом деле может быть осуществлено по крайней мере тремя различными способами:

  • Сухой отверждения (или "сухой год"), где соль, лечение солью, и специями натерла на внешней поверхности. Это наиболее традиционный метод лечения, но редко встречается в США сегодня. Результатом является значительно более сухой и твердый продукт, чем другие методы, с немного влаги осталось. (Когда варили, он, как правило, не "поп", когда шипящие, учитывая выпущено низкая влажность.) Для тех, кто не привык к нему, иногда сухим вкусом или даже жесткие (особенно при нарезке толстых). Курение высушивает мясо еще больше. Часто также вкус более соленой, так как соль имеет высокую концентрацию мяса и жира, без влаги, чтобы разбавить его.
  • Мокрый отверждения (или воспитания или "погружение вылечили"), когда мясо погружают в рассол, содержащий те же ингредиенты, как выше сухой руб. В результате сало не сухая, или фирма, с более высоким содержанием влаги, но все равно часто кажется жестче, чем большинство "супермаркет бекон".
  • Инъекции (или "прокачка"), где мясо вводят с рассолом. Этот метод в основном используется в супермаркет бекон в США, так как это быстрее и проще сделать в больших масштабах. В результате беконом очень влажный, очень нежный, и, как правило, брызг много, когда жареный. Жидкий дым и другие ароматизаторы иногда добавляют непосредственно в жидкость, а не собственно копчение мяса.

Поэтому я вдаваться в такие подробности здесь, потому что текстура и вкус различий может быть весьма значительным.

На "вылечить" и "неотвержденный": в США, еда с надписью соленый бекон (по США) должны быть вылечены с добавлением порошкообразного нитрата/нитрита, используя один из указанных выше способов. Это предотвращает рост бактерий и если влажность достаточно низкая может сделать длительного хранения сало храниться при комнатной температуре. Он также способствует розовый или красноватый оттенок сала, наряду с некоторыми характерный вкус американского бекона.

Как ни парадоксально, большинство вещей с маркировкой "неотвержденный" (и "естественно" и "без нитратов или нитритов добавил") бекон в США, как правило, содержат большее количество отвердителя, чем "вылечить" бекон, по причинам, изложенным ниже. Но теоретически, "неотвержденный" бекон может относиться к по крайней мере три разные вещи:

  1. Только мясо на самом деле я видел в магазинах США помечены как "неотвержденный" бекон на самом деле вылечить, только благодаря растительной основе нитрата агентов/лечить нитрит, а не порошкообразный нитрат/нитрит. Это чаще всего сок сельдерея или сельдерея порошок, но свекла и другие вещи могут быть использованы. Как правило, это "неотвержденный" бекон на самом деле имеет большую концентрацию нитратов/нитритов, чем обычные "вылечить" бекона; он просто приходит из растительных источников. Таким образом, это, как правило, можно отведать как обычные "вылечить" бекон. Однако "неотвержденный" бекон мне часто кажется, должны быть обработаны по-разному от обычного супермаркета бекон, возможно, в рассоле или даже сухой втирать, а не вводили. Как отмечалось выше, это может существенно изменить текстуру, которая будет особенно заметна, если ломтики толстые (которая часто вроде бы). Если курил только слегка (или даже не курили вообще), это может на вкус как "хам" или "свинина", чем обычный супермаркет бекон. Так что, опять-таки, я думаю, много различий людей ссылаются на "неотвержденный" бекон самом деле из-за обработки различия, а не отсутствие отвердителей.

  2. Бекон может быть произведено без использования нитратов и нитритов, без напудренного лечить соли или растительные препараты. Я никогда не видел бекон такой в продаже в США, хотя некоторые люди делают это дома. Без нитратов/нитритов, мясо должно быть хорошо охлажденным во время обработки. Я представляю это, как правило, не продается, потому что срок годности будет значительно уменьшилось, и он будет представлять более сложные вопросы продовольственной безопасности в области обработки и упаковки. Так или иначе, Бэкон, приготовленные с солью в качестве отвердителя может быть темнее по цвету и может даже превратить сероватые. Он часто будет больше вкуса "хам" или "свинина-как". Когда сушеная или в рассоле, а затем коптят, естественные изменения в мясе может вызвать изменения окраски внутри, которые держат его красноватое (как и создание профиля аромат очень похож на бекон с лечить соли). Сало приготовленное таким способом часто не безопасны для долгосрочного сохранения и должна рассматриваться как сырое мясо. Соль отверждения (т. е., "Корнинг") для долгосрочного сохранения можно, но это требует достаточно высокой концентрации солей, что многие люди хотели найти мясо невкусным.

  3. По данным старомодный термин, типы бекон в (1) и (2) выше было бы назвать "вылечить", если они используют соли или других веществ для консервации мяса. Однако, как отмечается, министерство сельского хозяйства США говорит (1) и (2) должны быть помечены как "неотвержденный" и не сохранились. В любом случае, согласно традиционному определению "неотвержденный" что ты за "невулканизованная бекон" сырая свиная грудинка. Это, конечно, очень сильно отличается от того, что мы обычно называем "бекон", но вот действительно, что такое "вулканизированный" версия. Оно придется по вкусу гораздо больше, свинины-как, седеть при варке, и будет иметь очень разную текстуру и вкус, когда приготовлена без соли, специй и копчения.

+525
Jonathan Fernandez 31 авг. 2016 г., 23:45:16

Вы используете весь пшеничной муки. Будучи в целом он должен впитать в себя много воды, гораздо более сильная белая пшеничная мука (которая уже не поглощает довольно много из-за того, много клейковины).

Большинство булок в ссылку, которую вы выложили, белый хлеб. Вы используете спельты, которая слабее, чем обычная пшеница (ваш рецепт пытается компенсировать его с сильная пшеница). Но в основном: вы используете цельнозерновую муку, которая имеет измельченная шелуха в нем. Эти hushks тяжелы на подъем. Кроме того, они могут сделать нажмите и сократить клейковины (думайте о них как крошечные ножи). Эти две причины заставляют тесто подниматься меньше.

Кроме того, имейте в виду, что многие из тех, батоны сделаны с очень толстыми камнями, который подарит им большое первоначальной тепло подниматься.

Ваш рецепт тоже говорит ждать, пока буханка "двойников". Я лично думаю, что это не очень хорошая показательная, чтобы показать, когда тесто готово. Ваш loafes может быть слегка (или почти) перебродившей. Попробуйте сделать пальцем тыкать теста , а поставить их в духовку камень, когда они еще могли бы поднялась немного за пределами.

Также, следуя по @Афанасий в этот ответ, вы сможете получить достаточно опыта, чтобы достичь этих высоких хлебов.

+520
DrQuicket 20 апр. 2016 г., 20:50:19

Найти iRoast 2. Это очень похоже на попкорн поппер, но специально построенный. Поэтому больший объем обжарки, умение создавать и профили магазин, коллекционер плевел, разъем для присоединения трубопроводов к трубе паров снаружи и т. д.

Если вы находитесь в квартире, жидкости кровать жаровня, вероятно, ваш единственный реальный выбор. Другие методы обжарки может генерировать огромное количество дыма.

С псевдоожиженным слоем, вероятно, тоже создает дыма, но относительно высокая скорость вентилятор (для циркуляции бобы) рассеивается довольно быстро. Вы, наверное, хотите узнать, хотя все равно какая-то трубка гармошка и труба дым снаружи.

+519
Oleg Belousov 27 нояб. 2015 г., 19:04:38

В общем, холодная пища нуждается в более сильных ароматов на вкус одинаково хорош. Немного больше приправы, немного сильнее пикантность, немного больше кислотность.

Однако, вы также должны рассмотреть текстуру и культурных ожиданий.

Я не уверен, что приготовленные холодным способом грибы... ожидал. Вы могли бы хотеть попробовать его заранее и посмотреть, что вы думаете. С другой стороны, сырые шампиньоны будут диссонирует с начинкой.

Я бы предложил переоценка того, что вы принимаете. Возможно, вместе, где ваши пломбы превращаются в провалы, а вы дополните (сырой) грибы с другими овощами может быть логистически более подходящее блюдо.

Если вы хотите горячую провалы, они, вероятно, может быть сделано в микроволновой печи, если в вашем офисе есть один.

+495
MacMobileAccountHelp 12 нояб. 2019 г., 15:02:10

Можно ли наточить нож? И если да, то как мне это сделать?

Есть какие-то вещи, чтобы высматривать? (Например, заканчивая с вогнутыми лезвиями.)

Это своего рода нож, о котором я говорю:
Hand-held peeler

+494
Mawg 12 окт. 2010 г., 23:32:42

Сумах широко используется для ароматизации элемент тарт в восточном регионе Средиземном. Историки считают, что это был общий кислый элемент в кулинарии для этой области до одомашнивания лимонов. Это характерная приправа элемент в Фатуш, сирийский хлеб, салат.

Это, как правило, не доступны в основной раздел специи большинство продуктовых магазинов. Лучшее место, чтобы найти это в середине восточные рынки, гастрономы, высококлассные магазины, такие как "Дин и Делука" или онлайн через Penzey это или спайс дома.

+359
pb3 31 мая 2015 г., 13:43:39

Есть ли смысл вынуть торт из духовки несколько раз просто чтобы проверить, действительно ли это делается или нет, прежде чем его общее время завершается?

Есть другой способ проверить то же самое, чтобы избежать жалкую неудачу в конце?

+299
djjeck 24 июл. 2012 г., 22:32:10

Я действительно наслаждаюсь готовкой. Мне нравится творчество, эксперименты и пробовать новые продукты. Я ненавижу планирование, составление списков покупок.

Есть ли сервис или "техника" для избежания все вместе приводит к работе на кухне?

+225
frogcjn 12 нояб. 2011 г., 5:35:40

Я должен признать, что мой ответ содержит немного спекуляции.

Позвольте мне начать с бета-каротином , который является пигментом, отвечающим за оранжевого цвета общей морковь. Легко и быстро окисляется под воздействием воздуха и энзимы уже присутствуют, которые активируются при резке и воздействия света. Как таковой он теряет свой оранжевый цвет очень быстро.

Теперь, потемнения плодов и овощей происходит за окислительных процессов, когда они подвергаются воздействию воздуха. Это распространенное неприятное явление.

Где я порассуждаю немного о том, почему Браунинг бывает настолько выраженным, в случае морковь, чтобы быть даже описано как "чернить".

У меня есть несколько возможных причин, которые имеют смысл для меня (считайте, что мне придется иметь дело с "цветами" на работе, если это дает немного доверия).

  1. Морковь темно-оранжевый. Темный слой окисленной поверхности на базовой оранжевый дает почти черный цвет.

  2. Морковь содержит и другие глубоко окрашенных пигментов. Некоторые из них темнее, чем бета-каротин (морковь действительно изначально пришли в фиолетовый, и некоторые из них действительно черный!) и более устойчивы к окислению. Как такое окисление бета-каротина может раскрыть темные пигменты (антоцианы) в противном случае незаметно.

    Это как-то похоже на то, что происходит с листьями. Сначала они зеленые благодаря содержанию в них хлорофилла. Как только они падают, хлорофилл ухудшилось и другие красные и желтые пигменты становятся видимыми.

  3. Смесь из перечисленных, в зависимости от вида и количества пигмента в частности морковный.


Дополнительно: если варить с морковью они получают зеленый оттенок, это происходит из-за слишком высоких (щелочных) значениях pH. Например, слишком много соды в тесто. Пигменты могут быть чувствительны к рН, тоже.

На основе комментария С. Лорель Действительно, уровень повреждения тканей, а также пористости знать, чтобы усугубить процесс обжаривании.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/10971842/

Это очевидно, когда вместо того, чтобы резко шелушения морковь чистим их, царапая лезвием держат перпендикулярно к поверхности. Это может быть случай, изображенный на фотографии, ОП.

Многие рецепты действительно рекомендуют использовать мягкие щеточки для очистки моркови.

+195
DasRakel 20 авг. 2012 г., 3:47:30

Две мысли:

Во-первых, пекарные Порошки , как правило, двойного действия leaveners, где газа создается в два этапа: (1) при смешивании с влажных ингредиентов, и (2) при нагревании. Вы смешивать разрыхлитель рано, он имел больше времени в течение этого первого этапа, таким образом, давая свой хлеб больше расти, прежде чем он пошел в духовку.

Во-вторых, как @Джо описал, то трескать результаты от корки до закваски делается. Поскольку ваш хлеб были лишние разрыхлители на эту партию, объем может не быть в состоянии идти в ногу со временем схватывания корочки.

Если вы решили, что вы хотите еще раз перемешать разрыхлитель рано, вы могли бы попробовать следующее: (1) покрывая хлеб, блюдо с фольгой на части Время выпечки, что может помочь замедлить коры настройки (так как влага, выделяемая с поверхности будет впросак и сохранить мягкую корочку), таким образом делая его более снисходительны к дополнительной закваски; или (2) можно уменьшить количество разрыхлителя или просто закончить смешивая все это очень быстро.

+158
angryITguy 28 июн. 2011 г., 15:16:02

В ресторанах можно добавить асафетиду, молотый корень продукт, который добавляет пикантный, лука-й вкус к еде. Это очень концентрированная штука и пахнет ужасно, но после того, как вы варить его абсолютное время-это волшебство.

+142
noorulislam92 6 авг. 2015 г., 18:23:34

Фарро-это зерна, немного ореховый, обычно приготовленный на мягкой, но с сочным телом.

1

Вот хорошая статья об этом из НПР

Обрушенное ячменя будет хорошей заменой, но если ваш рецепт включает в себя время приготовления и инструкции, тем, может изменяться, если вы заменяете зерна. Следуйте инструкциям на упаковке для любого зерна вы используете.

Я предпочитаю ячменной "перловой", но это означает, что большинство из отрубей полируется прочь вместе с непродовольственными КАСКО, так это уже не цельное зерно. Вы также можете сделать это с только обшивку сняли, так что это все же цельного зерна. Я предпочитаю текстуру перловой, но любой выбор будет вполне приемлемой заменой фарро.

Редактировать: я согласен с Мэттом мяч комментарий, хотя. Если вы находитесь в той части мира, где это легко сделать (что включает все из нас), вы должны попробовать это!

+120
slugkiller 1 апр. 2019 г., 23:20:32

Я не совсем уверен, что именно создает "кусачий" вкус/эффект, который вы обсуждаете, но я предполагаю, что это разные смеси кислотность или что-то (поскольку вы также заметил его в маринад).

Во всяком случае, я не знаю точно, как получить нужный эффект, но я знаю, что существуют различные кисломолочные процессы в различных странах, которые создают похожие, но разные конечные продукты. Наибольшие переменные, как правило, точный состав бродильные бактерии культура (иногда только один вид бактерий, а другой раз содержится различных культур) и условий ферментации (где время и температура, как правило, должны быть выбраны на основе того, что подходит для конкретной бактериальной культуры). В частности, от температуры могут меняться относительная доля штаммов бактерий в конечном продукте, и поскольку различные бактерии могут производить несколько различных продуктов жизнедеятельности, как они растут, вкусы будут изменены.

Лучший способ воспроизвести нужный эффект будет таким образом, чтобы найти "живую культуру" образец Простоквашино с ароматом вам нравится, а затем сбраживают его при тех же условиях, которые были первоначально использованы. Кроме того, вы можете экспериментировать с разной температурой брожения с существующей культуры, и/или доля закваски свежего молока и посмотреть, что происходит.

+119
JhJIV 26 сент. 2011 г., 17:00:51

Я обнаружил, что добавление соли к пасте вода помогает пасте держаться на воде, когда он вступает в контакт с солью в соус. Когда макароны не варили в подсоленной воде, он плачет, когда соус подается поверх пасты разделся. Не знаю, почему? Просто наблюдение.

+68
John Cvelth 9 авг. 2014 г., 17:32:22

вы можете конвертировать определенный рецепт uscing кокосовой муки, но помните, что кокосовая мука "Веттер", другой, так что вы можете использовать кокосовую муку, но возможно вы должны добавить меньше масла, или меньше воды... а зачем уксус? я никогда не знал, что мы можем использовать уксус в приготовлении десертов.. извините за плохой английский, но я итальянец!

+56
Alex Addison 18 мар. 2017 г., 21:43:24

Я думаю, это было бы отличное приложение для бескостная, без кожи бедер. У меня никогда не было много удачи, пытаясь получить равномерные кусочки обвалки темного мяса себе. Сделано хоть и в продаже, они обычно довольно регулярно. Обрежьте излишки жира и мягко разотрите их, чтобы около 1/3 дюйма (2/3 сантиметра) между кусками полиэтиленовой пленкой (не использовать зубчатый зубчатой стороной молотка, используйте плоскую сторону или что-то ровное как дно сковороды). Выложить начинку на кусок курицы, добавить любая "накрутка" (бекон, или ветчину ломтиками или любой другой). Просто используя один из листов пластика, который вы использовали для толчения, плотно закатать курицу с любой начинкой и/или упаковки, которые вы желаете, скручивание полиэтиленовой пленкой на концах, чтобы получить минимально возможные "сигары". Если вы хотите использовать сало для оборачивания, но ваши кусочки не достаточно длинные, внахлест два куска на концах и дать им немного фунта, где ломтики внахлест. Охлаждение рулона должны помочь сохранить кусочки вместе, но вам может понадобиться, чтобы связать их с бечевкой. Охладите в течение по крайней мере пару часов. После охлаждения, снимите полиэтиленовую пленку и закрепить рулетики зубочисткой или бечевки, хлеб при желании. Я считаю выпечки булок, швом вниз на смазанный лист сковороде, а не жарить. Если вы в конечном итоге "сращивание" ломтиков бекона, старайтесь держать шов бекон выстроились со швом на курицу. Этак, выпечки швом вниз поможет держать швы закрытые.

+26
Wilson Skinner 8 нояб. 2012 г., 3:37:19

Если вы хотите меньше "пьяных" экстракт использовать бесплатный алкоголь ванили, но из-за не извлекаются спиртом, он не может быть классифицирован в качестве экстракта, но вкус.

Бесплатный алкоголь ванили главным образом использовать для украшения торта обледенения Н.

Я продолжаю имитация под рукой, на всякий случай я бегу из экстракта или порошка для выпечки, но его не плохо...я использую ванилин сахар тоже

Как можно использовать в выпечке, но некоторые люди могут иметь аллергию на ванилин

если я бы хD

+10
Bamboleo 16 дек. 2011 г., 14:32:42

Показать вопросы с тегом