Это кукурузный крахмал и муку действительно хороший substiture для торта муку?

Я просто убираю мою кукурузный крахмал, когда я увидел это на этикетке: чтобы сделать торт мука: на 1 стакан мука объединить 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки. все муки с 2 ст. Кукурузный Крахмал Арго.

Конечно я вижу в этом два дня после того, как платят смешные суммы денег для Softasilk.

Я обычно использую муку для простых тортов, но я делаю очень суетливым десерты для праздников. Некоторые из этих рецептов для торта муку и я всегда шел вперед и купил торт мука для такого рода вещи. Я бы действительно получить хороший результат с этой заменой?

+998
sigurni 26 мар. 2017 г., 15:38:25
26 ответов

Когда я был ребенком, мы использовали, чтобы держать мед (взяты из наших собственных пчел, а не пастеризованное или выпороть или как там) в подвале, где было темно и прохладно, но не холодно. Это была ситуация, где он будет храниться в течение года. Иногда, когда мед остынет он кристаллизуется, что на самом деле ничего особенного - просто сидеть в закрытом сосуде в теплой воде из-под крана на несколько часов, перемешать, может повторить. Или соскрести столько, сколько нужно с крепкой ложкой, и продолжайте жить, как будто он не кристаллизуется. Это безобидно, просто неудобно. Полностью обратимыми, если дискомфорт становится для вас.

Если вы просто кувшин в вашем доме, и вы идете покупать другой, когда она закончится, я не думаю, что это важно. Держать его там, где муравьи являются наименее вероятно, чтобы найти его (для нас это означает, что на кухонном столе а не в шкафу), но не в холодильнике. Вот что мы делаем с тем, что текущая банку мы используем. Мед магазинах (из моей взрослой ульи, которые уже умерли так как я был не так хорош, пчеловод, как мой отец, или, возможно, это потому, что клещи и гораздо важнее сейчас, но в любом случае мы работаем через редеющие магазине в течение нескольких лет) в темном прохладном (но с подогревом) комната в подвале, где мы храним все наши консервы.

+929
mukesh 03 февр. '09 в 4:24

В США, у меня было очень удачи с посудомоечной машиной магии.

+880
everdream 17 февр. 2017 г., 13:33:54

Как мы видели в предыдущих вопросах, определенных муки имеют различные содержание клейковины. Время и время снова, я нахожу комментарии о Король Артур муки рецепты о том, что я действительно должны использовать их муки, если мне нужен рецепт, чтобы выйти право, как и любой другой муки получится ужасно. Есть ли способ, чтобы преобразовать рецепт хлеба использовать более широко доступный бренд, учитывая, что мой супермаркет продает глютен в мешке?

ЕТА: также, есть ли способ, чтобы выяснить, что делает данный бренд отличается, поэтому я могу оценить его?

+858
Ericrobert 15 нояб. 2019 г., 10:37:40

Я пробовал это оливковое масло ганаш, он работает хорошо и очень стабильно.

Рецепт:

Ингредиенты: 350 г белого шоколада (я использовал Вальрона), крем-150г, 225г оливковое масло, стручок ванили.

Подготовка: Нагреть сливки со стручком ванили медленно (разделить стручок ванили на две части, и принять все ванили внутри него). Как это начинается кипения, убрать с огня. В пароварке, растопить шоколад и перемешать. Увеличить температуру масла до не менее 35С. Если ванильный крем остынет до 55 ° с, принимать по 1/5 части крема, и размешать его в растопленный шоколад, пока смесь не станет однородной, затем еще пятый и делать то же самое. Повторите процесс еще три раза, так что вы будете иметь стабильный ганаш. Затем, начните с оливкового масла, повторяя этот процесс у вас сделала с кремом (так на пятых, добавляя немного масла в крем/шоколадная смесь). В конце концов, вы будете иметь красивые и богатые ароматный ганаш.

Я попробовал его и он действительно работал. Я также попробовал его с темного и молочного шоколада, и он работал лучше, но оригинальный рецепт от Пьера Эрме.

+858
frak 31 янв. 2014 г., 12:54:29

Маринованный тофу-это по сути миф, творимый благонамеренные люди, которые, по моему опыту, в культурном отношении весьма далек от кухни, где тофу активно используется. Тофу не особенно пористой, потому что это фактурно очень похож на заварной крем. Может быть, осмотическое давление приведет к немного передать вкус заварного крема, но это не самый эффективный способ сделать это. Маринады довольно редко используется для тофу в Азии по моему опыту.

Вы, скорее всего, чтобы увидеть Пан соусов или соусов, или иногда начинку добавляют после приготовления. Но люди в Японии, Китае и Корее, как правило, рассчитывают гораздо свежее, beanier дегустации тофу, чем вы, вероятно, найдете в супермаркете США, поэтому там не так много импульса, чтобы скрыть вкус. В США, благодаря щедрым сроки годности и довольно unpicky клиентская база, много тофу продается в супермаркетах немного испортились, а просто не очень приятный вкус.

Первичный эффект от сухой жарки технику на страницу, вы перешли на будет создавать кучу укромных уголков и неровностей на поверхности из тофу , которые сделают больше соуса прилипнет к поверхности тофу, и уменьшается содержание воды сделает его менее вероятно, для тофу развалится. Чем выше площадь поверхности может повлиять на восприятие больше вкуса, потому что вы будете иметь более того, что соленый раствор вы сдобрив его на свой язык. Но внутри тофу вы не получите много дополнительного аромата.

Сублимированный тофу удаляет большую часть воды из тофу и небольшие отверстия форма, где вода раньше была. Когда регидратация и выжатый, вы сможете получить большое маринад для входа в тофу, потому что есть много способов попасть туда. Побочный эффект заключается в том, что текстура будет полностью превращается в своего рода губчатую массу, которая может быть приятной по случаю, но в итоге получает немного утомительно, поэтому сублимированный тофу едят редко и в небольших количествах в Японии и большая часть Китая. Его часто видели в ягненка горячие кастрюли в Китай и иногда в деревенском вареных блюд в Японии. Вы можете приблизиться к текстуре, на самом деле, замораживание тофу и затем залить кипящей водой несколько раз, но я обычно просто купить его от моего местного японского рынка.

Одна форма маринованного тофу иногда видел в Китае включает в себя очень агрессивно прессуют/взвешенный тофу, который столкнул между Муслин-как ткань в течение длительного периода для слива. Его часто вымачивают или варят в соевом и раствор сахара с различными приправами, но чаще всего вкус и цвет концентрируется у поверхности, только часть соли, кажется, чтобы добраться до центра, поэтому чаще всего делается в довольно тонкие блоки.

Я видел, погладил и жареный тофу используется в Корее, а иногда и в Японии, но это, как правило, не маринованный; он был, как правило, варили в небольшом количестве масла до слегка румяной корочки и подается с соусом из свежего тертого имбиря и соевый соус.

Во фритюре тофу также создает большую площадь поверхности для приготовления соусов, особенно если присыпать крахмалом, как katakuriko или крахмалом, но также, как правило, только случайные снисхождения в Японии, Китае и Корее, а также в основном влияет захватив вкус, касается поверхности тофу. (Я менее осведомлен о еде, как служил в Юго-Восточной Азии, включая Вьетнам и Таиланд, поэтому я не могу говорить авторитетно для всех стран с долгой историей служения тофу).

Я не знаю, если он работает хорошо, но в японском ТВ-шоу предположили, что вы можете замочить тофу в соленой воде, чтобы уменьшить тенденцию для мягкого тофу развалится, когда Жарка или тушение. Я не видел достаточно разницы, чтобы оправдать регулярно применяя эту технику, и я не сделал бок о бок сравнение, чтобы убедиться, что это на самом деле не имеет большого влияния. Но на основе указаний, которые показывают, я подозреваю, что если маринада не оказывают никакого влияния на структурную целостность тофу, это из-за соли и осмотическое давление.

+857
Anton Khazov 11 февр. 2015 г., 4:53:58

Соль оказывает влияние на ферменты в муке, а также о том, как вода влияет на развитие клейковины и активность дрожжей. Как правило, когда соль добавляется в процессе смешивания, это даст больше времени для ферментативных процессов произойдет до соль подавляет их. (Можно также добавить соль в самом начале со всеми другими ингредиентами, пока она не придет в контакт со свежими дрожжами.)

Замешивать тесто без соли может помочь клейковины развиваться быстрее, и даст вам очень гладкие, раздвижные тесто. Проблема в том, что тогда вам придется месить сухой соли в развитых тесто, которое может быть довольно трудно сделать.

Давая тесту осесть, без соли (так называемый autolyse) позволяет ферменты, чтобы сделать большую часть развития клейковины работа прежде чем приступить собственно замес, позволяя ему очень быстро сформировать развитую тесто. Преимуществом этого является то, что тесто еще не полностью разработана, когда вы добавляете соль, так что это намного проще сделать в ней заложена.

+791
Droopalooper 15 июн. 2010 г., 7:32:15

Вы не говорите, сколько мидий вы готовите, это может быть вы добавляете слишком много вина на сумму мидии.

+754
Elise Smith 19 февр. 2010 г., 6:13:34

Если вы собираетесь разогревать пасту в микроволновой печи-это хороший способ. Добавив несколько капель воды и покрытия помогает текстуре, если это не уже в соусе.

Вы можете на самом деле делать что-то близкое к "стир-фрай" - нагрейте немного растительного масла и использовать его для приготовления вкусных ингредиентов (лук, чеснок, зелень, специи), а затем перемешать в пасту (и такие вещи, как оливки или кукуруза, что может понадобиться отопления, но не надо варить) на небольшом огне до горячего состояния достаточно, чтобы служить.

Гриль более менее хорошо, но все же не невозможно для некоторых блюд. Для голые макароны он будет высыхать, но погружать в соус и сверху сыр, и вы можете сделать что-то хорошее. Строго говоря гриле не догревать, (горячий) соус делает - гриль будет гореть верхней до нижней жарко.

+750
Margaret85 2 июн. 2016 г., 0:02:33

Муку изготавливают из кассава, но это наоборот тапиоки. То есть, тапиока-это крахмал, отжатый из кассава, а Гари-остаточное волокно. Это только волокна и имеет мало или нет крахмала.

+731
Jubi 16 апр. 2011 г., 13:25:44

Блог глухих Эх ссылками-это лучшее, что я видел до этого момента: http://www.myrealfoodlife.com/understanding-gluten-free-flours/

В основном, моя настоящая пища жизни разбивает их на следующие категории:

  • Тяжелые: дать структуру и обязательными, имеют более низкий рост потенциала.
  • Среда: облегчить тяжелые муки, даже сильнее вкус, смягчают крошки и текстуры.
  • Света: необходим для связывания, добавив легкости, а иногда хруст. Нейтрализовать вкус сильнее муки.

Если вы хотите использовать пшеничную муку, это, кажется, коррелируют с филировать муки и тип пшеницы, используемый (тяжело, как кажется, совпадает с тяжелого и мягкого, как кажется, совпадает с легкими).

  • Тяжелые: цельная пшеничная мука, хлеб из муки
  • Среда: все назначения муки
  • Света: мука

Для получения дополнительных сведений о составе пшеничную муку, см. следующие статьи Википедии: http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_flour

+670
tjvg1991 19 дек. 2013 г., 9:23:42

У нас есть вопрос о том, как на ярлыке вещи для замораживания в целом, но это если вам удалось заранее планировать. Что делать, если у вас есть мешок в морозилке, уже основательно промерз, поэтому лента не прилипает ну и маркеры плохо пишут? Что это хороший способ, чтобы пометить его в этот момент?

+631
Panashe Caleb Sora 30 мар. 2013 г., 12:48:18

На самом деле это до вас. Я вообще готовить шахту на 4 часа, но вы можете приготовить его больше или меньше. Готовить его в течение короткого времени приведет к более легкие, менее ароматный запас, и варить дольше приводит к темнее, богаче запас.

Еще раз повторюсь, здесь нет правильно ответа, но я считаю, что 1,5 часа и 6 часов будет лучше.

+602
dbank 18 июл. 2013 г., 9:37:18

Мы зарегистрированы на жаровню и он сидел занимая много места. Я действительно нуждаюсь в этом, или это "один-Таскер", как Элтон Браун хотел сказать?

Я понимаю, что обжарка для одежды позволяет сокам стекать вниз. У меня было много успехов жареных цыплят в противень с 2" высокой стороны.

+569
ubongjohn 27 окт. 2011 г., 14:51:43

Если у вас есть доступ к электричеству, недорогую мультиварку от любого дискаунтером будет экономичнее, чем отопление чугунный горшок с бутаном, и может легко справиться с рагу и braises, как правило, связаны с голландской печи. Я бы оставил Бутан плита для маленькой сковородке... в местном магазине поставки ресторана есть недорогие модели отличного качества... и использовать это, чтобы обжарить и обжарить ингредиенты, прежде чем положить их в мультиварку.

+536
eloLaugesen 2 мар. 2017 г., 20:06:16

Вы, кажется, чего-то недопонимаю, или дезинформировали.

Единственная причина, по которой ксантановая камедь делает что-то в безглютенового хлеба, что безглютеновый хлеб не ловушка воздуха для роста и очень влажный и плотный вещь по-своему. На ксантановая камедь-это вроде как в порядке замены клейковины, несколько подражая его роль.

Он не имеет такого эффекта в нормальное тесто с клейковиной. Действительно, это может сделать его менее просторные и, как правило, хуже, как тесто, которое имеет слишком много глютена. Или он может так мало действуют, чтобы быть незаметным. Но это, конечно, не имеет механизма, с помощью которого она бы улучшить свои нормальные тесто.

Я не могу сказать много о cookies, но это может быть, что им нужно дополнительное связующее. Это зависит от того, какое печенье было, но некоторые виды являются полными наполнитель и очень склонной к разрушению, ксантановая может помочь с этим. Или кто-то backconverted клейковины рецепт на пшенице никто и не понял, что это делает ксантановая устарело. Существует множество возможных объяснений.

+469
Stas Ivanov 6 дек. 2011 г., 22:38:05

Есть ли способ, чтобы сделать Туро (венгерский творог/творожная масса с очень специфическим вкусом) дома? Я скучаю, что специфический вкус и я не нашла сыра в Италии, что приближенные к ней (даже не местный творог, который очень отличается).

+408
Toby Allen 11 мар. 2017 г., 0:56:14

Во-первых, вы должны спросить у своего врача, на каком уровне химического ванилина считается опасной по сравнению с использованием ванили в промышленных пищевых продуктов.

Во-вторых, есть много вина, хорошие вина, красные и белые, которые сделаны без использования дуба (либо в дубовых чанах или дубовой стружки)

Они изготавливаются в чанах из нержавеющей или бетонных чанах и чанах выложены терракотой.

Обратитесь к местному винный магазин о un-дубовых вин.

+407
Incognito Possum 26 янв. 2016 г., 12:05:19

Я влюбилась в эту картину.

enter image description here

Мне интересно, как я могу сделать белый шоколадный слой.

Мои догадки:

  • вариант: использовать бутылки и "залить" растопленным белым шоколадом над ним -- недостаток: ? шоколад не красиво и гладко как на картинке.

  • вариант Б: использовать 2 штуки пластик формовщик(как при изготовлении пасхальные яйца) и "залить" белый шоколад над ним. Один раз налил использовать различными, но меньше, пластиковый корпус и поместите его в станок для плоского шоколад.

Какие-либо предложения?

+358
deyanm 8 февр. 2010 г., 21:14:25

Я был свидетелем и используются следующие приемы, когда дело доходит до еды большие гамбургеры:

  • Резать как пирог (т. е. кусочками), используя зазубренный нож, так что вы получаете приемлемого размера суб-котлеты, что можно есть от центра к краям. Я предпочитаю этот метод, если таковой имеется. В зависимости от Бургер диаметр и высота, от 2 до 8 ломтиков будет работать лучше--эксперимент!

  • Держа гамбургер (или суб-бургер, если нарезки) вверх ногами, что добавляет в толще колобка (который не был забрызган смазкой самотеком) на дно, позволяя бургер провести пряностей гораздо лучше. Это мой способ, когда ножей не имеется.

  • С помощью вощеной бумажной обертке в карман, чтобы держать все на месте, только развернуть как можно меньше, чтобы откусить. Думаю, что экзоскелет, но для вашего бургера. Лучше всего использовать при получении гамбургер из фаст-фуде (т. е. она уже завернула), а это уже половина беспорядок.

+357
coms 11 окт. 2010 г., 22:10:09

Многие шеф-повара и рестораны следовать хранения продуктов руководство одержимо, по крайней мере, отчасти потому, что они обязаны. Используя ингредиенты, которые хранятся дольше, чем считается безопасным, может привести к клиентам заболеть, в этом случае они, вероятно, не вернутся, они расскажут своим друзьям или использовать социальные медиа, чтобы распространить слово, и они могут подать иск, если у них действительно больны. Если инспектор ловит такие нарушения, они не будут счастливы, и у них количество потенциальных штрафы введут.

Стоимость питания находится на одном уровне с труда как одной из крупнейших издержек ведения общепита бизнес. Я всегда слышал "правило третей" в качестве руководства для операционных расходов в ресторан параметр: 1/3 стоимости питания, 1/3 стоимости труда, и 1/3 прибыли (которая не всегда чистая прибыль и может привести реинвестировать обратно в бизнес). Отраслевые показатели подтверждают это, а также.

Моя точка во всем этом является то, что повара имеют два сильных, конкурирующих стимулов:

  1. Не тратьте еду, потому что это дорого в короткие сроки!
  2. Не подавайте плохой или испорченной пищей, потому что это дорого в долгосрочной перспективе!

Очевидно, есть плохие повара, которые просто не волнует. Они не могут быть инвестированы в бизнес, плохо обучены, или просто проверили. И многие из нас видели реалити-шоу показывает, что показывают, как ужас какой-то кухни.

Но, хороших поваров, с которыми я работал и С есть несколько разных подходов к использованию до готовил ингредиенты и не выбрасывала вещи:

  • Хорошая маркировка и хранение. В любом случае, это действительно принципиальное значение, если вы хотите, чтобы убедиться, что вы знаете, сколько все это. Некоторые ингредиенты (бланшированные или сытные овощи) будет легко выполнять в течение дня или двух после того, готовы ли они хранить в холоде. Все, что вам нужно сделать, это хранить их правильно (что зависит от питания) и использования некоторых простых, надежных системы маркировки , чтобы держать вещи прямо в холодильнике.
  • Переработать их в другую завтра блюдо. Много ресторанов имеют спец или вращающиеся предметы. Если я отстегнул кучу красивых свежий горох для ризотто на ужин, и я просто не продать много, я могу превратить лишние горох вкусный суп завтра. Если я умный, я также буду использовать некоторые из ветчины, что у меня кубики на блюдо и овощной бульон, который я использую повсеместно и должны сделать больше в любом случае. На что обратите внимание:
  • Превратить их в основной или кладовой ингредиентов. Некоторые кулинары действительно хорош в этом. Есть определенные вещи, которые вы можете использовать везде: запасы, сухари и т. д. И они не очень требовательны в отношении их базовые ингредиенты в Премьер-качество. Я мог бы сделать овощного бульона каждые несколько дней, используя все, что предварительно готовят овощи у меня на руках, дополняется по мере необходимости, свежие (также отличный способ, чтобы использовать все, что может быть подан самостоятельно, как стебель сельдерея днища). Я мог бы взять избыток соломкой морковь, что бы гарнир и маринуем их для последующего использования. Я мог бы взять свежие травы, которые начинают вянуть и использовать их в маринад для мяса. Это действительно определяющее качество для великого шеф-повара для меня: ум с широким спектром ингредиентов и препаратов, и желание экспериментировать. Ведь если те маринованная морковь не получится, я бы все равно пришлось бросить их.
  • Компост их. Не возможно для всех, но выращивать собственную еду-это что-то вроде тенденция и навязчивая идея для некоторых шеф-поваров. Вместо того, чтобы вещи пропадут. я могу делать то, что умный дом садовник, и свою очередь, мой сад завял овощи в здоровой компоста на мой огород на крыше.

Большинство поваров, которые делают такого рода вещи тоже очень хорошие о наблюдении за сколько они продают и делают все от них зависящее, чтобы не заказать или подготовить больше, чем им нужно, поэтому они не имеют тонн отходов в первую очередь. Повара, которые не такие страстные, просто заводиться перекидывание. Это приводит к курьезным утверждением, (но я видел, как он цитирует от Гордона Рамзи), что вы можете многое узнать о шеф-повар, выходя обратно и проверяя мусорный контейнер.

Ну, а поскольку ваш вопрос спрашивает конкретно про линию и подготовка поваров: в идеале, они делают именно то, что шеф-повар рассказывает о них. Вот основные кухонные дисциплины. Если они уходят по собственному желанию и готовь в три раза больше картофеля, чем им велели, они не будут готовить картошку или что-нибудь еще для слишком много дольше.

+324
Saxism 2 апр. 2019 г., 9:56:47

Я готов добавить 2-3мм шоколадный фондан покрытие, чтобы мое домашнее печенье. Я считаю, что это очень распространенный, но я понятия не имею, как это делать.

Помадка не должна быть очень твердым (не жидким или пушистый), непрозрачный и не должен таять при комнатной температуре.

Спасибо за любое предложение!

+316
Chouka Ayoub 6 апр. 2015 г., 17:13:33

большинство рецептов блинов без яиц кажется суб яйца 1 столовая ложка растительного масла, попробовать, что

+252
IrishGringo 18 окт. 2014 г., 6:56:50

Вы должны избегать инфекций, так что вы должны очистить банки в очень горячей воде, а затем высушите их из. Можно использовать теплую духовку для этого, если вы используете стекло. Однако, это только должно быть теплая, не при температуре приготовления пищи. Если вы не можете сделать это, вы можете позволить им высохнуть нормально, но вы должны убедиться, что они сухие, как вы можете.

Все будет довольно жарко, поэтому будьте осторожны, безусловно, хороший повод для получения варенья воронку, как это сделает вашу жизнь намного проще, когда дело доходит до сдачи горячее варенье в горячие банки.

Не заставляй банки слишком жарко, как вы не хотите их быстро охладить, а затем разрушить.

Если вы используете флип-топ банок, а не завинчивающейся крышкой фляги, вы должны взять резиновое уплотнение выкл. (думаю Килнер стиль коробит здесь), а можно просто залить кипятком на тех и сухой их.

Вы должны также рассмотреть возможность получения восковые диски поставить на джем/варенье, если вы уезжаете его на некоторое время. Это, наверное, больше для варенья, чем чатни из-за различных ингредиентов используется.

Я рекомендую идти в вашем местном домашнем магазине и глядя на домашняя кухня проходы для воронки и дисков. Рекомендую также получать ярлыки, а не с помощью перманентным маркером если вы можете как его легче для позже банки.

+171
axetroll 9 июл. 2017 г., 15:04:02

Скажем так, я экспериментировал, и теперь у меня полная сковорода кубиками морковь и картофель, которые были вареные и путь, по-солить. Они на вкус как соль. Это очень плохо.

+99
averasko 7 апр. 2016 г., 10:00:53

Мои кукурузные лепешки были оказывается большим вкусом, но форма не так хороша. У меня есть пресс, который работает ОК, но я думаю, что это может быть частью проблемы. Лепешки всегда иметь неровные края, и не совершенно круглые. И я не могу сделать их на размер я хочу, чтобы при толщине я хочу.

Когда я стараюсь больше Маса смеси, они получаются слишком толстыми, и когда я использую меньше Маса смесь, края разделить и они похожи на звезды...

Я однажды видела девушку в мексиканском ресторане готовить лепешки на большой плоский гриль. Она получила смесь, свернутые в ее руки, прижал их и они были совершенно круглые и очень вкусные... я не так сосредоточен здесь на вкус потому что у меня вкус хороший, но форма...

Еще новыми для делать лепешки и работе с масой, так что любая помощь будет здорово!

+94
Liliana 12 мая 2014 г., 7:58:02

Когда следующий рецепт содержащие "сок лайма или лимона]", я не могу помочь, но найти его расточительно просто выдавить плод. Обычно, я буду включать мясо фрукты, пока он не связывается с конечным результатом. Есть какие-то причины, почему я не должен всегда включать цедру, а также сок, чтобы минимизировать отходы?

+80
Vallabha 25 февр. 2015 г., 21:17:36

Показать вопросы с тегом