Вопрос стартовой закваской для опары

Я делаю вторую попытку на закваске стартера. Я один раз попробовала в прошлом и теперь я знаю, что я просто не придерживаться его достаточно долго, и рецепт хлеба, но с немного больше знаний, у меня было желание дать ему еще одну попытку.

Я наткнулся на учебник при просмотре instructables.com по ItsJeremy имя пользователя. Он использует половину пшеничной муки и половину из другой муки, но сказал, что вы можете использовать прямой АП. Вот что у меня было, так это то, что я использовал. Я растянула на самом первом запуске. Вместо того, чтобы использовать в соотношении 2:1, я использовала 1:1, но поскольку многие другие люди используют это, я решил, что это нормально. Я пошла в 2:1 каждые 12 часов после этого. Если мой стартер слишком толстые, я хотел бы добавить немного больше воды и если его немного тонкие, я бы добавить некоторые дополнительные муки. Я пытался сохранить ее блинной консистенции теста.

Через пару дней, я начал видеть образуя пузыри. Не так, как вы ожидаете хорошего стартера, но это был старт. Я начал его в субботу утром и в понедельник, я сделал его немного толще, что день и когда я пришла домой с работы, она возросла примерно на 1/4". Что было не так много, как в контейнере у меня в стартер начал на ~1" глубоко. Так у меня рост 25%.

Однако, на следующее кормление не поднялся вообще, насколько я могу сказать. Я все еще получаю некоторые пузыри, но не огромное количество. Я не пробовал его, но я чувствовал это, и я не чувствую запахов, кроме муки и воды. Сейчас, в 4 дня и 7 кормлений, я ожидал большего прогресса. У нас есть кондиционер в доме, но я представляю, дневные температуры около 75deg. Ночью, наверное, прохладнее.

Я живу на юго-востоке и темпс жаркое и влажное. Я не знаю, что я не должна придерживаться его на крытой веранде в тени. У меня есть пару лишних контейнеров и я мог бы попробовать это, а также другое я увидел шеф-повар на youtube.com действительно, где они сделали соотношение 1:1, положите полиэтиленовую пленку на него и пусть сидят 24-36 часов без кормлений, пока она не пузырилась.

Я просто ищу некоторые рекомендации здесь. Это не беру, мне просто нужно, чтобы держать с ним, я должен найти где-то теплее. Я бы по крайней мере ожидать какой-то кислый запах после 4 дней. Это не я добавляю отбеливатель вместо воды. Спасибо за помощь.

Редактировать: я не упоминал об этом выше. Я на колодезной воде, поэтому нет хлора.

+33
Martin Kelly 18 авг. 2015 г., 14:20:35
22 ответов

Я недавно начал часто посещать ресторан ближневосточной кухни. Они создают соус с шаурмой, что они ругаются-это тахини, но я никогда не ела такой.

Большинство tahinis я про текстуру натурального арахисового масла, несколько оттенков коричневого, и не содержат ничего, кроме молотыми семенами кунжута.

Тахини в этом ресторане является тонким белым соусом, приправленным чесноком и какие-то специи. Я вежливо попросил официанта, если они не может быть запутанной тахини с Цацики, но говорят, что нет. Это небольшой семейный место, и они будут не поделиться своим рецептом или даже дать намек на то, что в этом соусе.

Я тут погуглил тахини, но действительно не нашел ничего (либо рецептов или магазин-купил продуктов), аналогичных этому. Это до сих пор-неизвестно разнообразные тахини, и если да, то как это называется?

+971
Jeff Paulsen 03 февр. '09 в 4:24

Индонезийская кухня в значительной мере опирается на candlenuts в качестве базы и загустителя для специй паст, которые являются основой блюда. Это включает в себя множество различных rendangs и самбал, таких как Самбал Kemiri. Candlenuts также применяется в малазийской кухни.

Дело в том, в candlenuts Сан-Франциско довольно трудно. Мне приходится покупать их в азиатском супермаркете, замороженные, и они довольно дорогие. Так что мой вопрос, Какой самый лучший заменитель candlenuts, используя доступные ингредиенты в американский общий рынок?

Вот несколько я думал, некоторые из которых я даже попробовал:

  • Орехи Макадамии
  • Сырые кешью
  • Жареный Кешью
  • Бразильские орехи

Дело в том, что я не очень в-глубина опыт работы с индонезийской кухни, так что даже если на вкус ОК, я не уверен, что я получаю его аромат. Рекомендации?

+954
siwanat wanphoen 24 окт. 2013 г., 5:37:08

Не знаете, о факторах здоровья это, но я привык использовать сгущенное молоко (консервированные вещи, которые вы можете смешать с водой 50/50). 1 чашка сгущенного молока, 1 столовую ложку уксуса и дайте ему сидеть, пока он не загустеет, всегда начинайте с комнатной температуры, и держать их там, вроде сгустков на его собственные, холодильное может быть то, что держал тонкий метод.

+906
Dzhago 6 февр. 2014 г., 0:44:45

Будучи родом из Индии, рис был важной частью моей еды с детства. Единственный лучший способ, который я видел у моей бабушки, мамы и т. д. следующее:

  1. Замочить очищенный рис в течение нескольких минут, даже меньше, чем 15 минут.
  2. Затем положить его в кастрюлю вместе с холодной водой и дайте ему закипеть на медленном огне, пока вода не исчезает, и образуются отверстия в рисе.

Количество воды зависит от типа риса, который используется. Басмати вообще готовит в меньшем количестве воды примерно 1:2 пропорция, где за чашку риса 2 чашки воды должны быть использованы. И суши-рис и другие разновидности могут взять 3 миски воды за ту же сумму.

Причина, почему я считаю этот метод лучшим, это помогает в экономии энергии, как вы готовите все вместе. Поверьте мне таким образом, вы, безусловно, тоже экономия времени.

+883
Muhitmonsur Monsur 12 окт. 2018 г., 6:55:18

В Неаполе (Италия) мы добавляем несколько листьев базилика (около 2-3 кг).

Это имеет тот же эффект сахара, не делая соус сладкий. Если вы готовите соус для длительных добавить базилик позже, как подгорает, это может сделать соус горький.

Наряду с регулированием кислотности добавляют свежий запах.

+774
user11627 19 янв. 2013 г., 23:32:12

Я был доставлен в больницу после проглатывания 2 небольшие кусочки лавровый лист, которые были в салате подают в Лонг-Бич закусочной и подал в пищевод резать меня, как rasor лезвие. Это привело в часах насильственного взлома и выплевывала кровь, рентген, в catscan, и болезненный камеры зонда через нос и глотку. В больнице предлагали операцию, чтобы удалить его, но мне, наконец, удалось выбить одну из частей, как результат своего жестокого взлома. Через две недели вторая часть окончательно перешла в мои пищеварительного тракта. Очень страшно. Очень больно. Моя пищеварительная система была в беде в течение нескольких месяцев в результате травмы.

+773
Subraya 15 сент. 2012 г., 8:05:29

В чем разница между полным вкусом и мягким ароматом из патоки?

Его делают по-разному? Содержание отличаются? Это мягкий разбавленном виде другого?

Когда использовать, какой в какие рецепты?

Примеры, показанные здесь, в этой фотографии, как не окуренные серой.

Photo of two bottles of Molasses, both of brand name “Brer Rabbit”, one marked “Full Flavor” and the other marked “Mild Flavor”

+771
secPuuma 16 сент. 2016 г., 23:09:00

Я пробовал готовить котлеты, как изменить то, что я обычно готовлю, но я обнаружил, что они не остались вместе, когда жарится.

Я сделала фрикадельки с около 500г фарш, рубленный лук, зелень и взбитое яйцо. Я потом все смешал в миске, а затем жарят.

После я понял, что они не говорили вместе, когда жарится я попробовал добавить еще одно яйцо, но это все равно не помогло.

У кого-нибудь есть какие-либо предложения относительно того, что я сделал неправильно или что я мог бы попробовать в следующий раз?

+756
Not a cook please help 2 мар. 2010 г., 14:51:51

Ранее на этой неделе я готовила мясо и картофельный пирог. Это было довольно хорошо, однако я чувствовал, что в ней мало глубины, и также казалось мизерной порции для количества мяса, которое я использовал.

Я надеялся, что Навальный с другими различными овощами (я понимаю, что это будет означать, что он больше не является официальной мясо и картофельный пирог, но я в порядке с этим).

Мои идеи для вещей, чтобы добавить, грибы, морковь, замороженный горох или швед. Я бы побольше овощей, чтобы вырезать такого же размера, как я режу картофель (1cm3 приблизительно), но я бы тогда не представляешь, как долго их готовить для.

Пока я готовлю говядину и лук по 2,5-3 часа, используя остатки жидкости в качестве основы для соуса, и варить картофель отдельно в течение 10-15 минут, чтобы размягчить перед добавлением в пирог перед запеканием в духовке. Лук практически отсутствует к концу приготовления, но добавляет изюминку в соус.

Так что при добавлении каких-либо ингредиентов, я должен добавить их к мясу/лук, чтобы добавить к аромату соуса (будь то полный или неполный путь), или приготовить их отдельно, как с картошкой?

И как долго я должен приготовить все овощи для рассмотрения их соответствующих размеров?

+653
sidsingh 19 окт. 2012 г., 5:56:16

Зависит. Это увеличивает тепловую массу, что должно быть приготовлено, делая внутри (яблоко) прийти на темп позже, чем мясо птицы.

Если Apple получает достаточно горячей, то скорее всего, вы пережаренное птица. Так что потянуть за птица, когда отличные результаты в яблоке, что может иметь какое-то загрязнение, несмотря на то, что внутри птицы, вероятно, также (поскольку они соприкасаются).

По этой причине, многие шеф-повара рекомендуют готовить выделка (ака вброс) за птицей, либо в дне кастрюли или в отдельном контейнере. Это позволяет готовить птицу еще быстрее, и не перегревайте его.

+626
Takiro 4 сент. 2011 г., 14:17:37

Он должен работать, но идея заключается в том, что ароматизатор должен быть интенсивным, так что просто немного нужно было бы использовать. Вы не хотите, чтобы существенно разбавить сироп. Так что чайную ложку на два стакана воды, используемой для приготовления сиропа будет хорошо.

Другое дело, что ароматизатор должен быть жидким или полностью растворяются в растворе сахара. То, что вы не хотите каких-либо твердых частиц в приготовленный сироп, поскольку частицы будут нуклеации моменты, на которых кристаллы образуют.

Это лишь некоторые сахара вы бы потеряли, если он не работает. Эксперимент...

+596
AliciaT 17 апр. 2011 г., 5:57:24

Если ваша основная мотивация-это продовольственная безопасность, то вы не должны держать рис при комнатной температуре в течение длительных периодов времени.

Есть некоторые люди, которые говорят, что остатки риса не должно быть вообще, потому что есть риск бациллу эхиноцереус умножения между тем, когда вы приготовили рис и есть его в охлажденном вниз.

Таким образом, вы должны приготовить рис, остудить его, чтобы сделать суши, а затем потреблять его, или сразу же охладите его.

Также, возможно, из интереса (хотя я не знаю, если это будет работать для суши), ученые обнаружили, что добавление кокосового масла при варке риса, после охлаждения она может конвертировать сахар в доступной форме, если вас беспокоит риск диабета.

+592
GalatinT 2 окт. 2018 г., 2:50:25

Я прочитал ответ про забрызгала тесто с небольшим количеством воды, но у меня вопрос....вы взять тесто (я покупаю Пиллсбери в рулоне) из холодильника и сразу же начать ваши печеньки? Или вы дайте бабла вам комнатной температуре? При работе с тестом следует постоянно использовать муку, чтобы сохранить его от прилипания к скалкой?

+570
fredrikhl 11 июл. 2015 г., 2:08:35

Да, жара-это разница. Вам лучше производства клейковины с более холодным тесто. Это довольно простой факт выпечки, есть даже рецепты, которые настаивают на использовании холодной воды для выпечки хлеба.

Если вы хотите иметь тот же эффект в летнее время, вы должны использовать холодную воду. Как можно холоднее, я даже пытался когда-то слякоть из машины мороженого как раз для пинков и он действительно произвел очень сильное клейковины (на самом деле слишком сильны для моих предпочтений).

Вы должны использовать холодную воду по фактическому бабла. Губку следует использовать воду комнатной температуры, потому что ледяная вода является довольно неприятным для дрожжей. Они могут жить с ним после того как они были пробудил от их сухого состояния, но это не хорошо, чтобы использовать его для их гидратации.

+541
Bigtuna00 16 мая 2012 г., 22:00:48

Положил его в себя.цикл очистки духовки. Цкэ его при охлаждении и запивать.

Я пробовал льняное масло и не был впечатлен. Я смешал Криско, красное пальмовое масло и виноградное масло. Ставим противень в духовку при температуре 200F в течение 10 минут. Вынуть и хорошо отшлифовать. Теперь протрите все это прочь. Думаю, что все его.выключено? Цкэ бумажным полотенцем и снова протереть. Поставить в духовку на 1 час при 475 и дайте остыть. Повторить.

Я первый раз чугун пользователей и этот процесс повторяется 7 раз с 1-го 2 новые сковородки и они керэ ОИТ великолепный и полностью антипригарным. Затем я восстановил 2 старые сковородки и сделал только этот процесс 3 раза и они оба сошли с антипригарным и великолепный

Ох и не легкий

Если вы не съесть его.....dont положить его в пористый чугун!!! Самоочистки печи.....ад угольный гриль или газовый гриль.......но химические вещества? Фуу.

+400
vollmacuser 20 мар. 2012 г., 2:52:33

Я не думаю, что это может быть немного забиты и нужна чистка в дополнение к возможности температуру нужно менять? Если у вас есть еще один дозатор, вы всегда можете заполнить и использовать таким же образом, чтобы убедиться, что никто не неисправный.

+352
Shabib 10 апр. 2019 г., 13:02:55

Это зависит от ингредиентов и насколько точно вы хотите быть. Такие вещи, как масло, молоко и яйца содержат воды и не влияют на увлажнение теста.

Содержание воды в масле широко варьируется, но 15% - это в пределах нормы в США. Так, 30 грамм сливочного масла может быть около 4,5 грамм воды в нем. Если добавить, что 30 грамм сливочного масла 400 грамм муки, что только около 1% изменения в гидратации. Что, вероятно, не достаточно для большинства людей, чтобы беспокоиться. Хотя, некоторые хлебопеки могли заботятся достаточно, чтобы включить его в своих расчетах.

С другой стороны, такие ингредиенты, как молоко содержат много воды и, как правило, используются в больших количествах, поэтому они действительно должны быть включены.

+292
Sandy Anderson 9 июн. 2011 г., 23:57:40

А гель - это жидкость (обычно) или газообразной среды взвешенных в сплошной трехмерной сетки, которая ловит средне, так что он не течет.

По пути (несколько некорректная аналогия) думаю, что гигантскую роль пузырчатая. Его в основном воздух. Но пластик держит воздух течет в больших масштабах.

Гели могут варьироваться от очень мягкий до очень жесткий. Новая современная Аэро-гели есть интересные свойства.

Желатин-это белок, образуется при коллагена (белка соединительной животных) нагревают при влажных условиях. Желатин образует крест-соединенной сети чрезвычайно хорошо, и поэтому это замечательный загуститель.

Название также означает, что гель создан из желатина и воды на основе жидкости, как акции или сладкой ароматизированной воде. Вы, вероятно, уже догадались, что Гели вообще берут свое название от желатина.

Так что конкретного ответа на первую часть вашего вопроса: гели являются общая категория, и желатин (во втором смысле) - это особый вид геля.

Я никогда не слышал термин gellification. Единственный глагол я знакома с гель. Процесс желатинизации или (более привычное для меня), просто застудневания.

В эти ссылки в Википедии для геля, желатин, коллаген, и areogel вы узнаете гораздо больше.

+270
justbourv 15 сент. 2015 г., 13:42:23

Я просто порылась одно из яиц я собирался сварить на ужин. Это всего лишь небольшая трещина, но достаточно того, что есть немного просачивается белок – я определенно не могу сварить его сейчас.

У меня нет планов на одно сырое яйцо. Что это быстрый и простой способ, чтобы использовать его, поэтому она не пропадет?

+263
Priom Sarkar 5 мая 2017 г., 18:50:12

ОК, Вот прям наркота, напрямую от Де Чекко обслуживания клиентов:

Со ссылкой на ваш вопрос мы хотели бы сообщить вам, что цифры, которые вы упоминаете, не имеют логических критериев, а только коды, которые мы даем нашей продукции каждый раз, когда мы делаем новую форму.

+161
SViktor 22 июн. 2015 г., 18:49:00

У меня есть свиная лопатка приготовления пищи в духовке сейчас при 100° С (212° F). Я собиралась жарить его в течение 7 часов, это достаточно долго, чтобы приготовить это безопасно?

Я видел УЛХ график о минимальной внутренней температуры - но я не уверен, как перевести это в духовку температура/время.

+113
Robert Neagu 18 нояб. 2013 г., 16:02:58

Как насчет размещения сковороде на разогретом камень для пиццы? Что должны разобраться.

+61
PavlosVos 30 нояб. 2010 г., 19:16:01

Показать вопросы с тегом