Куриные палочки на дно кастрюли, когда я варю кости для супа

Мне нравится делать то, что я называю варят суп из костей. Остаток раздели курицу carcus делится и кипятят с остатками овощей и фарша с приправой выпускать акции. Я это сито, добавьте бульон в кастрюлю с свежие овощи и мясо, соки из оригинальной жареную курицу, затем довести до кипения, добавив слева над курицей. После закипания уменьшить огонь до закипания. Моя проблема здесь, курица всегда кажется, что прилипли ко дну кастрюли и горит, пока я стою там в течение 2 часов. Почему? Как я могу предотвратить это?

+137
kmkirlin 11 нояб. 2018 г., 21:12:06
15 ответов

Каждый раз, когда я попробовать рецепт и добавить ароматизатор и лимонная, в течение нескольких секунд лимонной горит и дает конфеты ужасный вкус. Как или когда я должен добавить, так что это не произойдет. Я использую в виде порошка лимонной кислоты.

+999
ilnar IZ KAZANI 03 февр. '09 в 4:24

Когда я делаю паэлью я никогда не закрывайте ее, я нахожу, что он сохраняет слишком много влаги. Меня раскрыли способ-это положить рыбу и варить в течение 10 минут. Если мои мидии маленькие, я обычно подождите 2-3 минуты, прежде чем положить их в, БУ для "стандартных" мидии 10 минут, кажется, работает хорошо. Я использую низко-среднем огне на большой горелке.

+919
custuu 16 июл. 2016 г., 8:59:27

Некоторые рецепты для mazta имеют химические разрыхлители. Химический leaveners работать очень по-разному на различных высотах. Смотрите здесь для преобразования и советы. https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html Это очень распространенная проблема. Судя по проблеме, кажется, что вы раньше были ближе к уровню моря и этот рецепт работал нормально. Я прав?

В основном [простите за каламбур], пекарский порошок представляет собой смесь сиккатива, пищевую соду и винный камень. Когда вода смешивается чтобы сделать раствор, химический наступает реакция высвобождения газа СО2 в качестве побочного продукта бикарбонат соды и винного камня (кислота).

Большей высоте, вызывает эту реакцию проводить гораздо быстрее, и это, как ваши шары дуют врозь. Решение [простите за каламбур], чтобы сделать сильнее тесто больше муки, замешивая больше и больше порошка, так что рост происходит медленнее, более управляемый и легче переносится мяч.

Тепло также вызывает реакция пройдет быстрее. Это может быть раздражающим, но попробовать потянуть за супом остыть немного, а затем привести его медленно до температуры.

+743
Bradley Werntz 28 дек. 2015 г., 6:18:26

Прежде всего, Рамзай был в первую очередь обеспокоен тем, что они рекламируют Мэн Омаров и продажа Новая Шотландия Омаров. На самом деле он не стал комментировать вкус.

Я искал около 20 веб-страниц (не авторитетный) и сошлись на том, что чем холоднее вода, тем лучше лобстера.

Но в прибрежных водах штата Мэн питаются Лабрадорского течения, которое является той же водой, что течет мимо Нью-Брансуик, Остров Принца Эдуарда и Новой Шотландии.

Если есть разница температур, то скорее всего не очень значительные, и любое влияние это окажет на вкус в лучшем случае минимальна.

+705
John King 13 нояб. 2015 г., 8:20:23

Я замораживаю суп все время. Единственная проблема, которую я когда-либо имел, что текстура большие куски овощей может немного измениться после того, как они заморожены -- возможно, потому, что кристаллы льда сломать клеточных стенок. Я заметила это, особенно с картофелем и морковью. Но, кажется, только большими кусками, чтобы иметь эту проблему.

+688
Jan Telov 5 дек. 2012 г., 16:12:15

Есть две вещи, которые вы должны сделать, чтобы сделать Идеальный гамбургер без яиц или других связующих.

Сначала замесить мясные шарики так, чтобы мясо связывает воедино. Разминание дать вам лучше связать вы получите. Нажмите на мясо прочно в вашу прессформу до выкатились.

Во-вторых, после формирования в форму, охладите мясо поглаживания.

Этот процесс сначала растягивает белков в мясе. Когда промерзнет, договор белков снова, но теперь они скручены вместе в узах. При приготовлении пищи, ПЭТ проведет вместе просто хорошо, как любой, что вы купите в магазине.

Если обнаружите, что это работает, даже когда я добавить жидкость к мясу. Я часто в сезон мясо с соусом Ворчестер, смешанные. Даже с этой дополнительной жидкости мясо будут держаться вместе просто отлично. Нет яйцо не требуется.

+683
user82296 12 июн. 2013 г., 15:22:47

Базовый пюре только из свежих помидоров-это простая подвеска -- твердые частицы, плавающие в жидком субстрате. С течением времени эти вещества будут оседать, оставляя массивный твердый слой и водянистый жидкий слой. Добавления большего количества воды (например, от пасты воды или не полностью завяли лук) ускорит динамику. Чтобы избежать этого результата, у вас есть несколько вариантов:

  1. Снять авансовых воды. Прежде чем начать готовить, положите большой дуршлаг над большой контейнер, линия сито с двойным слоем марли и закрепите марлю на ситечко с зажимами. Выливаем томатное пюре в сито и охладите 20-30 минут, помешивая один или два раза. Если фильтр не достаточно большой, чтобы держать все ваши пюре, сделать это в партиях. Кроме того, вы можете варить соус на некоторое время, пока он не достигнет желаемого уровня толщины.
  2. Создать эмульсию. По сути, вы обязательны в водной фазе с жиром, используя что-то вроде яичного желтка или сливок. Проверьте рецепты для "Алла водка" или соус "томатный Альфредо" для примера.
  3. Использовать крахмал загуститель. Это не мой любимый, но, опять же, крахмал связывает воду. Есть много способов сделать это, например, используя хлеб или лепешки (см.: ромеско), но вы могли также видеть, как это делается в Альфредо-как соусы, используя, скажем, крахмала-на основе пасты, как ру. Теория, лежащая добавить макароны, воду, что расцвел крахмала из макарон сам поможет скрепить соус. Дело в том, что если вы отварите макароны в большом количестве воды (чтобы избежать вскипания), не хватит крахмал в воде, чтобы сделать работу. Кроме того, что крахмал уже полностью увлажненной, поэтому ее способности загущать соус будет очень ограничен в лучшем случае.
  4. Уменьшить пропорцию воды к твердым веществам. Томатная паста будет поглощать немного воды, выпущенной в пюре. Эта стратегия будет только работать на марже, если вы не добавить достаточно вставить, чтобы подавить аромат свежего пюре.

(Редактировать: я предполагаю, что вы используете только небольшое количество оливкового масла и пота чеснок, такой, что вы не говорите о том, нефтяное пятно над вашим соусом. Если это проблема, то ответ банально прост: используйте меньше масла!)

+675
Vicki Huffman 3 авг. 2018 г., 22:41:47

Вы оставьте тесто покрыт либо слегка влажной тряпкой или плотно с полиэтиленовой пленкой? (Я предпочитаю последний). Если нет, то поверхность будет высыхать и его будет очень трудно свернуть.

+557
kauzi 23 авг. 2011 г., 22:11:28

Эта статья, кажется, предположить, что это так.

http://www.thekitchn.com/ketchup-with-a-kick-add-curry-87686

+361
jchamberlain 6 нояб. 2019 г., 4:57:44

санитарный инспектор может выяснить (салфетки рН), но они не приходят достаточно часто.

Однако, поскольку ответственность переходит к владельцу менеджер (автобус мальчик/человек не оштрафовали напрямую), соответствие не может быть высокой. Говорят в этой отрасли: если вы можете себе это представить, это произойдет.

Вы будете делать так, как потребителю следуйте за своим носом, а найти такие места, как место janeylicious по. Вы получаете большое чувство в месте рядом с время закрытия, когда сотрудники обращаются к уборке на следующий день.

+351
Vi deh 6 мая 2019 г., 14:39:02

USDA (Департамент сельского хозяйства США) говорит 160F (71С) является достаточно как внутренняя температура для кролика (и другие виды мяса красной игры), чтобы быть безопасным. Они также говорят, что это нормально для мяса, чтобы по-прежнему выглядеть "розовым", так как эта температура была достигнута.

Информационная страница USDA на игру

+320
Ahtasham 10 февр. 2012 г., 5:04:06

Я пользуюсь розовой гималайской каменной соли на некоторое время теперь и я могу определенно вкус огромная разница, даже между его (и его братьев в естественно-изысканные цвета-соль-банда, красная и черная гавайская соль) и морская соль.

+318
Iotalynn 26 дек. 2010 г., 16:34:53

Я открыл этот приготовления крем 2 месяца назад, и она осталась в холодильнике в замороженном состоянии почти полностью (справа под холодным дует вентилятор). Он также потерял свой вкус (не горький, не имеет вкуса) и не имеет запахов (слегка пахнет мукой). Когда я впервые открыл его 2 месяца назад, она застывала в какой-то густые взбитые сливки (наверное возраст гелеобразования). 5 минут назад я дал ему движение, и теперь это выглядит так: enter image description here

enter image description here

+268
user1575601 1 мая 2017 г., 16:02:37

Это может быть дикий ставку, но я бы попробовал что-нибудь с tampura.

+66
pcat 30 мая 2011 г., 9:16:20

На фактические цифры, которые вы просили, я нашел довольно большое разнообразие, даже от небольшого количества бумаг. Все, что я действительно чувствую, что я могу сказать, что что-то вроде 12 часов, вероятно, получает вас существенное сокращение (25-50%), и это зависит от фасоли.

На основе этого документа , который замачивают на 3 и 12 часов, похоже, для многих бобовых, включая чечевицу и нут, 3 часа сделал аж 12 часов, но для сои, потребовалось 12 часов замочить, чтобы удалить большинство (56%) олигосахариды. (См. рис. 3, на стр. 430, а некоторые реальные цифры под "общее содержание олигосахарида" на одной странице. Это исследование было посмотреть на другие промышленные методы, так что, похоже, полные таблицы только для тех, кто.)

Но потом эта бумага сообщает 25-42% сокращения в различных олигосахаридов от замачивания фасоли по 16 часов, эта бумага сообщает 20-35% снижения в сое и groundbeans от замачивания в течение 12-14 часов (или 17-24% за коровий горох), и от 1% для красной фасоли на 28% по общей фасоль белая в этой статье (не выход за пределы абстрактного к вам замачивания раз). Явный выброс, эта бумага сообщает о незначительном уменьшении от промокания ниже 50С.

Обратите внимание, что реальные цифры были выше 50%, что говорит о том, что если выдерживать достаточно долго действительно работает для вас, вы, вероятно, хорошо с приличной суммы, оставшейся после замачивания. Вероятно, это потому, что Варя будет избавиться еще и некоторые страны с низким уровнем терпимо.


На этой ноте, я не уверен, что это компромисс вы действительно должны сделать. Многие люди на самом деле думаю, что замачивание особенно в соленой воде приводит к повышению зерен с мягкой, кремовой текстуры (например, см. Этот ответ). Если это работает для вас, нет никаких причин, чтобы не основательно вымочить, возможно 8-24 часов.

Если вы не согласны, и все в порядке с текстурой, когда unsoaked, тогда хорошая новость: долгий, медленный приготовления пищи также уменьшает метеоризм, так что мочите, как мало, как вам нравится, затем варить долго и медленно, и вы должны быть хорошо. Обратите внимание, что "медленно" на самом деле просто означает тушить, в отличие от энергичного кипения, что, как правило, начинают рвать бобы немного. Как уже упоминалось в комментариях, некоторые бобовые (включая фасоль, в частности) не нужен начальный кипения, но вам не нужен полный прокипятить в течение всего времени приготовления.

Если вы как-то в середине - вы хотите, чтобы некоторые ванны для текстуры, но не нравится аромат после долго впитывается, и вы не хотите долгого, медленного приготовления пищи - то да, я думаю, вы бы переиграть. На основании изложенного чисел, вы, вероятно, понадобится 12 часов, чтобы получить твердое сокращение в более крупных зерен.

Конечно, основываясь на вещи, на эти цифры все равно немного темновато. Какие сокращения вы на самом деле нужно? И когда он на грани, что ваш личный компромисс между вкусом и газа? И это тоже зависит от типа зерен. Так это твои личные предпочтения, которые будем устанавливать равновесие, и вы будете иметь, чтобы взглянуть на нее, чтобы узнать.


Если вы действительно заинтересованы более существенные стол и хотите качественные идеи, как заполнить пробелы...

В очень грубом приближении, можно считать, что скорость диффузии из зерен будет примерно пропорциональна концентрации оставшихся в зернах. Это, наверное, очень плохое приближение для короткое время, потому что в сухой, стягивается фасоль не диффузным так же легко, как во влажных, просечно-бобы - на самом деле, первый час или два не может быть удалением много, то такая аппроксимация будет лучше потом. Там также может быть некоторое количество, что связано в фасолью и не может быть извлечен, как это, поэтому, когда мы говорим 50% ослабевали, мы значит 50% того, что было доступно.

Так тогда у вас была бы (где Х - концентрация, т - время, к - константа), х'(Т) = -К * Х(Т), для которых решение х(Т) = x_0 * Е^(-К*т).

(Это на самом деле пропорциональна разности концентраций между бобами и водой, но так, что концентрация это просто удален концентрации масштабируются под соотношение объемов, все, что заканчивает делать добавление постоянной; вы все равно получите тот же e^-КТ поведения, тенденции к равновесию. И вы всегда замочить в большом количестве воды, поэтому для первого заказа, вы можете просто игнорировать.)

То есть каждая дополнительная единица времени дает такое же пропорциональное снижение концентрации: если гипотетически два часа получает вас вниз до 0,8 от исходной концентрации, затем через четыре часа тебя спущу до 0.8 * 0.8 = 0.64 начальной концентрации, и так далее. В таком случае, понадобится 10 часов, чтобы добраться до 0,1 от исходной концентрации. Но фактический показатель, значение этой константы, зависит от зерен, и, как видно из цифры, это, вероятно, варьируется дико.

Это приблизительное отношение также распространяется на что-либо диффундирующих из - нежелательные или нет. Так что в итоге он не может сделать много для вас, за предполагая, что если, например, все плохо с 2 часа полежать и почти смирился с 4 часа замочить, то вы определенно должны быть в порядке через пару часов.

+65
Amin Haddadi 11 янв. 2010 г., 5:13:33

Показать вопросы с тегом