Я могу охладите домашнее слоеное тесто раньше времени?

Слоеное тесто похожее на круассан тесто. Когда я делала домашние круассаны впервые, несколько недель назад они были в порядке, но я мог бы сделать лучше. У меня есть рецепт, чтобы использовать слоеное тесто, но у меня не будет шанса повторить пыхтеть, если я сделаю ее с нуля и все испортить, или разморозить покупное.

Так что если я делаю тесто заранее, можно хранить в холодильнике для использования на следующий день утром? В идеале на два дня раньше, но однажды перед утренним использование будет нормально.

Редактировать: Жак Пепин, в своей книге "Новый полный техник" говорит следующее.

Слоеное тесто имеет свойство темнеть и станет достаточно эластичной при хранении в холодильник. Однако, хорошо укутав, морозит прекрасно.

Тесто можно заморозить целиком или раскатывается, нарезается на заготовки, и замороженные. Использовать, размораживать большие куски в рулоне. Замороженные фасонных частей должны быть помещены в замороженном печи для достижения наилучших результатов.

+398
Lattapon Yodsuwan 13 апр. 2013 г., 2:15:03
26 ответов

Как вы можете сказать, когда жаркое будет сделано? Сколько времени они должны жарить?

+936
corek2000 03 февр. '09 в 4:24

Я думаю, каждый согласится, что "артисан" получает бросил вокруг как маркетинговый термин, который является в значительной степени пустой и бессодержательный, обращаясь столько же к "старому миру" изображения, используемые на мешок, чем сам хлеб.

Однако, я думаю, что есть реальное "качество артисан" для пищи, и что оно относится к нескольким качествам или этика производителя - которые вы найдете в некоторых пекарнях:

  • Разрабатывает собственные рецепты - ремесленник Бейкер должна быть развивающей рецепты, которые отвечают их потребностям. Если они не знают достаточно, чтобы сделать это, то они просто выполняют инструкции.
  • Твики тщательно рецепты со временем увеличить предполагаемого качества хлеба. В "артисан" производитель понимает переменные, которые влияют на качество своей продукции и постоянно корректировать их для того чтобы держать качество хлеба высокое, несмотря на изменение или переменной ингредиенты.
  • Придерживается этики "правила вкуса", и аромат является первым приоритетом. Конечно, они должны быть бизнес-человек, но изменения рецепт и усовершенствования в первую очередь должны быть сделаны, чтобы улучшить вкус и снизить затраты, улучшить вложимости и т. д.
  • Есть реальная страсть к тому, что они делают, и держит себя на самом высоком уровне. Художники всегда наиболее важных из своей собственной работы, и постоянно ищем пути совершенствования.

Домашний пекарь не может быть "художником", но когда я делаю "домашний хлеб" у себя дома (и я думаю, это то, что Питер Р. имеет в виду), я делаю это с намерением, чтобы сделать хлеб так хорошо, как только смогу, даже если это означает, что выпечка его завтра, а не сегодня, или заказ специальной муки онлайн. Я сравниваю это с моим "готовлю ужин" выпечка, где я, очевидно, хотят, чтобы он был хорошим, но я готов отказаться от некоторого совершенства для того, чтобы сделать это сегодня вечером. Ни один из методов не является по своей сути лучше, но они предпринимаются с разных намерениях и процесс.

+876
anastasiia211 16 окт. 2012 г., 9:18:21

Я постоянно ем пиццу и заметили, что одна из самых раздражающих свойств пиццы является сыр скольжения. Ты кусаешь и весь сыр утащили и часто раскачивается и ожогов подбородок с горячим томатным соусом.

Я давно заметил этот эффект домашних, замороженные и доставлять пиццу и эффект не всегда последовательны. Иногда мои замороженной пиццы и липкий сыр и иногда сползает, несмотря на то, что тот же продукт, изготовленный в казалось бы, одинаково. То же самое может быть верно для доставки пиццы, где даже два одинаковых пицц заказали вместе не могут действовать таким же образом.

Что вызывает страшный сыр горкой и какие меры могут быть приняты, чтобы предотвратить это?

+827
glassesRCool 22 авг. 2012 г., 18:16:08

Я могу заморозить cheescake сделала с тыквенным пюре, который был ранее заморожен? Я использовал его в чизкейк, но событие было отменено на другой день. Как долго будет чизкейк оставаться свежим без заморозки?

+825
ebynum 1 мая 2012 г., 19:36:22

Ответ прост - кетчупа не нужно хранить в холодильнике, при условии, что он в стеклянной бутылке - это только те, что в пластиковых, которые советуют их нужно держать в холодильнике после открытия. Вполне, почему это я не удосужилась проверить, надо что то делать с материалом контейнера. Я никогда не видел вустерский соус в стеклянной бутылке, но я предполагаю, были его в пластик, он может потребоваться холодильное.

+772
Informat 17 февр. 2013 г., 2:37:12

Я даже не могу сосчитать, сколько раз я следовал рецептов для пасты, используя кухонный комбайн, только чтобы обнаружить, что независимо от ухода, я взял с измерениями, мое тесто было слишком сухим (добавление воды). Теперь она слишком влажная, (добавить муки). Aargghh, я могла поехать в Италию сейчас! Я хочу использовать свой кухонный комбайн, но это начинает сводить меня с ума.

Может кто-нибудь помочь?

+760
MaryBubble 5 сент. 2012 г., 5:55:13

Интересно, что это ваш опыт, так как "общеизвестно" - это белый перец мягче, чем черный. Белый перец-это высушенные зрелые плоды перца Пайпер nigrum, а черный-это незрелые, консервированные и сушеные фрукты. Черный обычно жарче, чем белый, но как правило они считаются взаимозаменяемыми, причем белый используется в соусы и в блюда крем для лучший взгляд (без черных пятнышек).

Поскольку этот перец настолько сильна, почему-то, я бы посоветовал, что вы только использовать его в блюдах, которые полагаются на аромат перца в ущерб другим, скажем перченый стейк, или перечница, или соль и перец гребешки.

Кроме этого, вы можете сократить сумму или теперь растереть его и дайте ему сидеть на некоторое время...перец имеет сильный, лучший аромат, когда свежемолотый; он убивает меня, чтобы предположить, что, но я пытаюсь ответить на ваш вопрос.

Если бы это было мое, я бы попытаться выяснить, блюдо, что этот перец действительно улучшить, как я предложил.

+749
Rob Lucci 14 янв. 2015 г., 19:28:24

Я не видела ваш рецепт, но глядя на других, вареная колбаса занимает порядка пары часов парения. Делаю это в духовке не будет быстрее или менее скучным, чем паром - это может быть даже медленнее, поскольку передача тепла от пара довольно эффективным. 45 минут при 120°С, вероятно, оставить его недожаренным, и если вы готовите при высокой температуре, вы будете пропускать точки - испаряться в течение длительного времени позволяет готовить медленно и более равномерно. Вы могли бы, как приготовить его жарче и быстрее, но это уже не парится пудинг, это был бы "нормальный" пудинг.

Если вы хотите сделать его в духовке, следует использовать водяную баню, чтобы сохранить его от становится слишком жарко - поставьте емкость с пудингом в более крупный сосуд, и добавить воды, чтобы пройти большую часть пути вверх по сторонам пудинг. Затем можно увеличить температуру духовки, возможно, до 150-175°C, без перегрева пудинг. Но я сомневаюсь, что вы сможете узнать время приготовления гораздо меньше, чем исходное время приготовления пищи с помощью пара без существенного изменения результатов.

Наконец-то (спасибо Элендил), обработка паром помогает сохранить в пудинг влажной, духовкой и даже с водяной баней не очень влажной среде, так что все еще может быть суше, чем хотелось бы. Покрытие плотно, и, возможно, добавить немного больше жидкости, может помочь.

+725
Brent Fisher 13 февр. 2017 г., 22:35:14

Может быть, строго говоря, есть некоторый риск, но если вы не беременных взрослых с здоровой иммунной системы, я думаю, что шансы любого серьезного пищевого отравления будет довольно тонкий.

+718
farshid larimian 2 дек. 2018 г., 23:58:23

Вода и жир отделить, когда она замерзает. Для этого надо просто перемешать обратно, когда она разогревалась нормально, не влияя на толщину полностью нагретый соус.

Вода может попасть в пищу, хотя и в морозилку. Если вы имеете большое количество льда на вершине, когда вы удалите вещи из морозилки, то вы должны удалить, что до размораживания и посмотреть на более герметичные контейнеры. Возможно, Вам также придется размораживать свой морозильник.

+657
Chris Breish 13 июн. 2012 г., 1:53:57

Я решила приготовить соус для пиццы. Я знаю, что чем дольше вы оставить его на вашей печи, тем лучше она может вкус. Я хочу оставить свой соус на плите в течение часа или около того. При какой температуре должен ли я держать его?

+546
buDasha 5 нояб. 2016 г., 7:48:00

При упаковке вашего кулера, кладите лед выше продуктов, которые должны храниться в холоде.

Если вы можете найти его, "сухой лед" - это лучше, чем обычный лед, так как он не растворяется в воде. Сухой лед также не должны быть размещены над элементом, так как холод не просто спуститься. ГАЗ выпускает заполняет все пространство, охлаждая весь холодильник.

5-дюймовый за 5-дюймовый квадрат, толщиной в 1 дюйм, как правило, длиться в течение 24 часов. Несколько квадратов увеличивается время, которое он может держать продукт в "ниже 41°ф" состоянии.

( Для тех, кто не может получить сухой лед. Использовать 2 мешки для мусора, чтобы использовать для вашего нормального льда, чтобы помочь гарантировать, что ваша пища не получает, как было бы иначе. (( еды будет немного, если конденсат с двойных мешков льда reguardless )) ) добавлено. 4/25/2017. По мнению Васьки'

Используйте перчатки при работе с сухим льдом, так как это вызывает мгновенный ожог замораживателя на медвежью шкуру. Я рекомендую полимерную смесь перчатка, кожа и ткань прилипает к сухим льдом. Не используйте латексные или перчатки сервиса связанного с питанием для обработки сухим льдом как мгновенный ожог замораживателя проникает в тонкий защитный слой в любом случае

Для продолжительности вашего путешествия, лед нормальный должен быть большим, но убедитесь, что он на вершине, что вы перевозите, и для льда, вы должны использовать соответствующий контейнер. Лучше заверните в сухой лед, так что не касается чуть-чуть пищи, что вызывает ожог замораживателя также, я рекомендую для упаковки сухого льда в пузырчатую пленку, но оставив 1 5 дюйм 1 обед сторона открыта перед ближним контейнера.

Сухой-это лучше всего, когда безопасно транспортировать пищу, потому что она безводна, держится долго в герметичной среде обработки должен быть diciplined чтобы невредимым, но помимо несколько дополнительных шагов (для защиты ваш сам ее того). Добавил. 4 25 2017

+507
Hazen Fira 1 февр. 2018 г., 6:00:35

Это всегда вопрос вкуса;

Вустершир добавляет другой тонкий "вкус" к соусу.

Помидоры будут развиваться более комфортной, чем дольше вы готовите их, досрочных кислотностью будут заменены некоторые карамелизации.

Свежие помидоры не имеют большое умами, они кислые и сладкие (в зависимости от свежести помидоры)

Коктейльные соусы должны быть свежими и кислыми на вкус, поэтому вы не готовите их, и почему вы добавить хрен и/или Вустершир соус к ним.

+498
Notitze 19 июн. 2018 г., 4:14:07

Моя проблема с моей любимой едой является то, что она имеет так много масла в нем. Я использую простой подсолнечное масло, чтобы жарить во фритюре мой шницель и она выходит вкусная, но в ней слишком много масла.

Я использую салфетки, чтобы высушить как можно больше, но это не делает большую работу.

Любые идеи?

+430
user3407735 31 авг. 2015 г., 2:31:40

Я сделала абрикосовый/халапеньо варенья в августе, и у меня был маршрут от опытного варенья производителя. Она сказала, после того, как он начинает желе, снимите кастрюлю с Жара, дайте установить минуты, затем тщательно перемешать, прежде чем положить варенье в баночках для обработки. Тогда фрукты не всплывают на верх. Он работал довольно хорошо. Я использовала жидкий пектин для этой партии, тоже не знаю, если это было также фактором.

+419
sreejithgp 14 дек. 2014 г., 23:50:06

Я поэкспериментировать с корочками пирог и видел рецептов, включающих уксус, а также яйца. При чем тут уксус сделать, а какое яйцо делать. Я слышала, что уксус способствует нежности, но читал на одном из постов здесь, что он ускоряет формирование клейковины.

+413
matt karmil 9 апр. 2010 г., 20:59:56

Если я сделала шоколадные конфеты с фруктовой начинкой продукта, будет использование по дате первоначального банку сохранить все посчитать или домашний шоколад должны быть использованы в пару дней? Если использовать банку на сегодняшний день по-прежнему применяется, как домашний шоколад' же фруктовой начинкой быть сделано, чтобы длиться так долго, как шоколад?

+346
Posipiet 25 янв. 2013 г., 10:37:01

Я думаю, что они, как правило, выше качество, больше, еще тверже, ярче желтки, и вкуснее. Они также имеют тенденцию иметь более высокую долю омега-3 жирами, то в клетке/зерно кормили яйцами. Я думаю, что это имеет значение для выпечки, но я замечаю разницу, когда медленно-кипящей, коптите или солите или делаю омлет.

+346
Jack Lindo 19 июн. 2019 г., 23:43:49

Я слышал этот метод с овощным бульоном под названием "Сток-velveting" так, может, вода velveting? Или просто переключиться на овощном бульоне и назвать его акций velveting. Я ем не обработанные масла (т. е. только забор масла из цельных продуктов, таких как авокадо, орехи и кокосы. Я использую оба из указанных выше способов часто и иногда добавить несколько капель соевого соуса в конце процесса пассировки овощи.

+294
Louis Guo 9 апр. 2016 г., 17:05:38

Я готовлю из говядины черенки все время--лучший способ-посолить и поперчить с обеих сторон, затем обжарить их в глубокой сковородке, которая снабжена крышкой с небольшим количеством масла. Снять на тарелку. Затем обжарьте лук и чеснок, томатную пасту, а затем добавить нарезанные помидоры, варить, пока лук не станет мягким, а чеснок-только подрумянится, помидоры размягчения. Примечание Можно добавить кубики перца или порошка чили для некоторых дополнительных специй, а также. Добавить туда мясо и сверху с хорошим запасом, так что они частично покрыты. Довести до кипения, затем уменьшить и варить на медленном огне 3 часа под крышкой, проверяя, чтобы убедиться, что у вас достаточно жидкая-добавить больше, если вам нужно. Это плита, но вы, конечно, можете поставить кастрюлю в духовку, если вы как на 325, если вы предпочли. Подавайте с тальятелле лапша картофель/пюре и т. д. Они будут очень нежные и упасть кости. Костный мозг, если вы любите его, как я делаю, будет мягкая и идеально подходит для намазывания на хлеб :)

Ура

+253
phamti 18 мар. 2015 г., 17:53:11

Я использую рисовой лапши и интересно, если я могу собрать его сегодня, чтобы использовать завтра. Я должен полностью приготовить рисовой лапши?

+232
n1kh1lp 11 дек. 2017 г., 22:46:17

На мой взгляд можно вообще заменить пекорино романо и грана падано в место пармезан (пармиджано реджано). Если цена ваша забота вы найдете как те сыры чуть дешевле, чем пармезан.

В thenibble.com сайт имеет сыр сравнительная таблица для итальянских твердых сыров.

+150
firecape 5 авг. 2017 г., 17:41:58

Смешать кукурузный крахмал с мукой помогает панировка прилепить

+131
Jonathan Rosenberg 17 нояб. 2012 г., 18:12:51

Как и другие ответ говорит о том, более формование может быть ключом. Одна возможность заключается в добавлении дополнительных складок. Большинство закваске рецепты с которыми я работал первый подъем (до формирования и размещения в banneton) гораздо дольше, чем час. Попробуйте оставить его больше как 3 часа, и делать, растяните и сложите на 1 и 2 часа. Затем плотно фигуру как були (еще лучше, preshape в шар, оставьте на 10-20 минут, затем сделать окончательное формование).

Другая мысль состоит в том, что описание метода кормления для закваски, можно еще подавать удачу на день или два, прежде чем вы хотите, чтобы испечь хлеб. Бактерии и ферменты в жидкой закваски сломать структуру крахмала в муке с течением времени. Бактериальная активность замедляется в холодильнике, но активность фермента в значительной степени не. Это ферментативное расщепление является частью того, что производит все приятные ароматы ищешь в закваске хлеб, но также означает, что с помощью стартера, который сидел в течение длительного времени отсутствие структуры. В крайнем случае, накопление ферменты могут быстро разрушить структуру вашей булки после добавления стартера.

Попробуйте вытаскивая свой стартер 2 дней, прежде чем вернуться и кормление в 12-часовыми интервалами, прежде чем испечь.

+93
kettch 12 янв. 2018 г., 14:07:53

Нет умами-это не вкус, умами вкус. Я читал пару сайтов от не-японцев, что было это заблуждением.

Наиболее часто экстракт вкуса глутаматы + натрия из ламинарии, но это не обязательно. Она может быть практически никаких запасов продовольствия, а люди стали прихватывать его в MSG конкретно и "глутамат вкуса" категория.

При использовании в первозданном виде на японском языке, вы можете использовать его, чтобы описать "богатство любой вкусной акции" как умами.

+57
Loren Osborn 28 июн. 2014 г., 6:29:05

Я не знаю, если вы можете сделать это с только Даль, но я сделал доса с masoor DAL и рис. Соотношении 2 :1. Т. е. более дальнее, чем риса. Он получился идеальным и на вкус как обычный доса. Остальные шаги такие же. Я добавил Некоторые семена Шамбалу не зря ферментации помощь

+43
azazar 2 дек. 2014 г., 21:40:41

Показать вопросы с тегом