Почему креветки резиноподобный после разогревания? Как я могу предотвратить это?

Я не часто использую креветки в мою посуду (раз в месяц максимум), потому что я, как правило, магазин протеинов основанный от того, что это самое лучшее дело, и я обычно не интересуюсь креветки, если это крупные (не менее 15-20) и до $7/фунт.

Могу ли я сделать стир-фрай, фахитас, паста, или что-нибудь еще я не могу понять, как разогреть его и не быть "резиновым". Микроволновая печь-это хуже всего (даже несколько секунд в микроволновой печи будет портить креветки для меня), но даже разогревания на плите изменяется консистенция. Когда я ем его холодным из холодильника это нормально (не холодно).

Что делает креветки резиноподобный после разогревания? Как я могу разогреть ее и предотвратить (или по крайней мере уменьшить это)? Чистки рядов, это происходит ли я потушить, отварить, или запечь креветки для первоначальной подготовки.

+180
user1023653 19 авг. 2010 г., 10:40:22
19 ответов

Индукционная плита-это уже более эффективна, чем обычная электрическая плита, но есть несколько "подводных камней". в результате его работы. Кстати, индукционный нагревательный элемент работает с помощью магнитной индукции (отсюда и название), который означает, что он вызывает электрический ток течь в сам лоток, который нагревает металл (но не волнуйтесь, нет никакого способа, эти токи могут шокировать вас). Это очень эффективный способ нагреть сковороду, но это требует двух вещей. Во-первых, лоток должен быть изготовлен из "ферромагнитного" материал (который в основном означает железо или большинство сталей), а во-вторых, что пан дно было очень близко к варочной поверхности поверхности. Это последняя часть, что делает воке, с искривленным дном, как правило, в негодность с такой плитой. И это также означает, что медная и алюминиевая посуда не работает хорошо на всех, если ты вставил диск из железа или стали между дно такой посуды и индукционная поверхность элемента (в этом случае, что промежуточный диск в основном действует как плита).

Если вы действительно хотите использовать вок - и есть определенные много причин - для этого ты должен получить высокий-БТУ газовая горелка.

+974
lish 03 февр. '09 в 4:24

Как правило, крем поможет сократить тепло от перца, в том числе и раздавил красный перец. Не уверен, если ваш суп будет работать с молочными. Йогурт или молоко будет работать, сметана тоже. Сыр не похоже, чтобы помочь.

+829
Jimmy Schementi 3 дек. 2015 г., 19:43:51

Итак, я купил готовой еды (я сломал руку) сразу, что-то я никогда не пробовали раньше. Инструкции написано 15 минут при 200С с крышкой полиэтиленовой пленкой, затем возьмите крышку пластиковой пленки и еще 15 минут при 200С. Он пришел в пластиковый лоток. Я никогда не доверяю пластика, так я их достала и положила в фольгу в противень, а это была большая ошибка как снизу срастаются в фольгу. У меня есть мягкий беспорядок.

У меня есть силиконовый коврик для выпечки, который я никогда не использовал. Он говорит, что тепло безопасный до 250С на стороне коробки. Он кажется идеальным, но я все же попробовать его.

+797
sr4d702 7 мар. 2018 г., 7:44:47

Как правило, если у вас есть вопросы относительно духовка весны дома, проблема тепла и пара в печь, а не активность дрожжей. В коммерческих пекарен, заквасок часто бродить на ночь или дольше, так что это не должно быть проблемой. Большое расширение видите в печь от влаги в тесто преобразования в пар до корочки установил. В пекарне, мы можем добиться этого с помощью пара вводят печи, которые позволяют корочки, чтобы дольше оставаться упругой. Пекарни также использовать подовая и конвекционная печи, которые передают тепло в буханку более эффективно, заставляя его создать пар быстрее.

Чтобы воссоздать это у себя дома, вы можете попробовать увлажнять корочку хлеба перед выпечкой или пытается создать пар в духовке. Вы можете поощрять пара, начиная свой печь при более высокой температуре и поворачивая ее вниз через несколько минут, или выпечки на камень для пиццы, для имитации очага. Важно, чтобы пара вниз, хотя, как переносить жар без пара вызовет много коры, растрескивание и странно растут.

Важно также отметить, что если ваше тесто имеет высокую долю ржаной муки, ржаной ловушки пузырьков через Десну называется пентозаны, а не через сеть клейковины, как пшеничное тесто. Он вообще не вырастут в той же мере, что Доуз пшеницы.

+758
IAmJulianAcosta 4 мая 2013 г., 5:54:11

Используйте пару мокрых бумажных полотенец под холодной проточной водой, и натереть на конце стебля в течение нескольких секунд. Работает как шарм.

+754
user289246 20 нояб. 2018 г., 22:44:05

Что я должен искать, когда я покупаю кукуруза в початках? У нас есть много придорожных кукурузы стоит там, где мы живем, и я никогда не знаете, как подобрать лучшие уши.

+720
eNCodex 18 дек. 2013 г., 9:03:48

Я не думаю, что это было бы небезопасно, как вы видите неочищенный чеснок используется в некоторых приложениях, но это будет не особенно приятным, и вы, вероятно, не в конечном итоге с большой пастой. Чеснок шкуры могут быть довольно жесткими и одревесневшими в зависимости от конкретных ламп; вы, вероятно, жесткие, волокнистые биты в пасту.

Если вы готовы принять это негативно сказывается на итоговой текстуре, тогда, я полагаю, вы могли бы попробовать это. Но как @Джо указывает, вам лучше работать на усовершенствованный метод пилинга чеснок, который будет служить вам хорошо независимо от того, что вы готовите.

+698
Cyberience 9 февр. 2019 г., 4:03:16

Посетитель оставил почти полную бутылку соевого молока в холодильнике. Лично мне не нравится вкус соевого молока, я считаю, это слишком сладкий и пряный для меня, но я вынужден использовать его как-то вверх.

Я собираюсь сделать соус бешамель для лазаньи, и задавался вопросом, Могу ли я использовать 1/3 молока и 2/3 обычного молока в усилия не тратить сое.

Это все еще на вкус как соевый?? Я должен уменьшить (или увеличить) соотношение сои? Это повлияет на утолщение мой бешамель, или общие текстуры соуса? Я буду добавлять немного тертого грана падано соус в конце процесса приготовления.

Я сделал немного поиска в интернете, но все было примерно 1:1 замена, а не эффект от включения сои. Советы оценил.

+648
lenapbrock 14 февр. 2011 г., 19:37:51

На самом деле существуют некоторые рецепты, я обнаружил, что специально вызываете для добавления растопленного сливочного масла, чтобы ледяное молоко или пахта, намеренно создавая небольшое количество сливочного шарики.

Например, в Америке теста кухня рецепт для "легкие куриные и вареники" они делают это.

  1. Для клецок смешать муку, соду, сахар и соль в большой миске. Смешайте пахту и растопленное сливочное масло в средней миске, помешивая, пока масло образует небольшие куртины; взбейте яичный белок. Добавить пахту смесь к сухим ингредиентам и перемешать с резиновым шпателем до однородности и тесто начнет удаляться от сторон чаши.

Если вы смотрите видео, рассуждения объясняют (начиная с 3:20):

Эти маленькие комочки сливочного масла, как только они будут в тесте, они собираются таять в пельмени и сформировать маленькие всплески пар, которые собираются, чтобы помочь пельмени всплывут.

Теперь, хотя это может быть необычный способ, результаты будут аналогичные в других приложениях. Потому что масло частично водой, когда вода нагревается, она превращается в пар, который расширяется и создает воздушное пространство в тесто. С клецками, эффект приятный, легкий вареник, который плавает (как вы хотели бы надеяться).

В целом, однако, как rumtscho указал в комментарии, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если не указано иначе, так что даже после расплавления масло, вам нужно, чтобы позволить ему остыть и привести свои яйца и молоко до комнатной температуры. Это позволит предотвратить масла от образуя сгустки в рецептах, когда они являются нежелательными.

+638
James McGhee 22 июл. 2015 г., 19:04:26

Мне нравится эта идея, очень много на самом деле, это был бы интересный эксперимент, но вам придется держать его на газ.

Игнорируя опасность накопления пестицидов, о которых вы упоминаете, это было бы как любое рагу, которое быстрый поиск в Google говорит мне, что должен длиться около 3 до 4 дней в холодильнике. По крайней мере, вы не хотите готовить мясо в ней. Доведя его до кипения, снова и снова, может помочь, но вы также добавили новый риск заражения каждый раз. Наверняка не долгосрочное решение.

С точки зрения вкусов, вы в основном готовит рагу из чего угодно; он мог бы получится отличным или ужасным в зависимости от того, что вы готовите, но со временем он, несомненно, развить какие-то странные посторонние привкусы.

Если вы хотите повторно использовать воду для приготовления пищи, я бы сделать это в одно и то же блюдо, например, в соусе. Или может быть, вы могли сохранить ее для супа вы хотите сделать в ближайшие сутки несколько дней.

+605
Kruthika 27 сент. 2019 г., 6:54:26

В зависимости от точного блюдо, возможное решение я нашел (и пробовал), это добавить картофель в блюдо, оставить на некоторое время (30 минут или около того), затем снимите. Они предназначены для того, чтобы немного впитать соль. Однако это не работает для меня.

Какое блюдо у вас возникли проблемы с? Если это что-то с соусом (например, рагу) у меня и раньше были, чтобы процедить его, чтобы удалить какой-нибудь соус, а затем добавить больше воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.

+528
fillphree 12 янв. 2019 г., 18:01:48

Я виню в этом рецепте, которая призывает к неоправданно долгим временем смешения, вполне overmixing.

После того, как вы добавляете жидкие ингредиенты, рецепт вы смешиваете для:

  • 30 секунд на низкой скорости для молока
  • 30 секунд на средней скорости молоко
  • Неуказанное количество времени на низкой скорости, чтобы включить первое яйцо
  • 2 минуты на средней скорости для всех яиц (30 секунд после каждого)

Это просто способ слишком много смешивания для торта. Лично мне не нравится концепция, используя электрический миксер на всех, за исключением сливок масло. Но это более 3 минут перемешивания, и это просто слишком высока. Вы будете в конечном итоге с чрезвычайно жесткой, жевательные торт, практически хлеб.

Если вы посмотрите на топ-рейтинг с нуля рецепты торта на рецепт различных сайтах (например, счастливый день) вы увидите, что все они либо позвонить по включению влажных ингредиентов либо складывание при помощи резинового шпателя (лучше всего) или с электрическим венчиком на низкой скорости.

Остерегайтесь "производителя" рецепты - я не думаю, что я когда-либо имел положительный опыт с одним. Можно подумать, что они являются авторитетными источниками, но на практике вы сможете добиться гораздо лучших результатов с поисковых систем и внимательно читать отзывы.

+421
verybadalloc 25 янв. 2010 г., 21:03:47

Печь представляет собой сложный процесс и требует точности; это сложные молекулы, и превратить их в что-то имеют многие качества именно.

Общее качество всей выпечки-пены структура: каждый выпечку лучше всего, когда пена является правильным. Пример: для торта, "правильный" пенопласт имеет множество крошечных, обычные пузыри, а стенки пузыря поддержать пены, но мягкие, не упругие. Идеальная пена для хлеба или пирога-это другое.

Есть и другие критерии для слоя торта, чтобы быть хорошим:

  • Равномерно запекается
  • Правильную форму и поверхность, отсутствие трещин или вздутия
  • Не переваренные и не недоваренные, крахмал желатинизированный, но не отошла
  • Правильное содержание влаги, не должна быть сухой или тает во рту, как пирожное
  • Цвет
  • Сбалансированный вкус: не слишком сладкий, яичный, соленый, или пресный

Этот список просто для себя слой, глазурь и объединение слоев делает его еще более сложным!

С очень многими качествами, чтобы баланс, вам нужен точный процесс, чтобы получить достоверные результаты, однако домашние пекари не хотят контролировать именно. Большинство отсутствие щупа термометра, и американцы часто используют меры объема для сухих ингредиентов, а не более точный вес. Наконец, многие домашние пекари не понимают теории выпечки.

Великие пекари опираться на теории и на практике, когда они пекут, и их рецепты редко терпят неудачу. Теория учит их значимость каждого шага, так и скрытые предположения, сделанные по рецепту. Практика учит судить о том, что происходит перед его глазами, и как распознать, когда что-то пошло не так. Теория и практика вместе великих пекарей определить, когда что-то пошло не так и спасти проект.

Новичок не имеют ни практики, ни теории помочь им. Он даже скорее всего не поняли шагов. Например, он может активно шевелиться, когда рецепт говорит "фолд". Он может также опустить ключевых шагов, когда поджимает время, не осознавая их значимости. Например, используя холодильник с холодными яйцами, когда они должны быть комнатной температуры.

Конечно, всем нужно начинать с малого, и не все рецепты выпечки созданы равными. Некоторые имеют больше возможностей для ошибок, чем другие. Например, бисквит в первый раз очень тяжело. Желтки начать с пеной у около 50°C, но не можем построить достаточно хорошей пены по ценам ниже 65°C. они необратимо свернется при 85°C. Таким образом, бисквит должен быть создан в водяной бане при температуре приблизительно от 70 до 75°C и, когда желтки пенилась, муку (которая должна быть низкой клейковины) добавляется и смешивается достаточно хорошо, чтобы не упасть на дно в кусках, но не достаточно хорошо, чтобы удалить воздух из пены. После этого слой выпекается, и он склеивает себя ужасно в кастрюлю, если пекарь предусмотрительно использовать пергамент в сочетании с надлежащей посыпки технику, а затем использовать правильную технику, чтобы удалить слой, если он еще не достаточно теплая, чтобы отдельная, но не настолько жарко, что он получает бесповоротно раздавила. Есть так много вещей, чтобы сделать плохого в бисквит, что новичок будет работать на них, не понимая, что произошло.

Рецепты, которые "никогда не" противоположны; они надежные, и не полагайтесь на точности. Простые маффины-это один из примеров: химические разрыхлители для выпечки порошок хорошо работает в различных условиях, в отличие от непостоянной пены желток, разрыхлитель в бисквит. Маффины даже если готовить просто бьет все вместе в миску. Вам не придется беспокоиться о overmixing, сливок, или конкретных температурах. Содержание жира держит кексы влажными, даже если измерения не точны, а маски ошибок, усиливая аромат. Повар на самом деле ищет Доминга, а не избегать его! Наконец, мякиш не должен быть мягким, регулярные и воздушные пути торт крошки должны быть. Маффины могут допустить много ошибок!

Подведем итоги: "никогда не" рецепты рецепты, где:

  • Есть несколько шагов
  • Каждый шаг прост в исполнении
  • Даже если пекарь делает ошибки, в итоге все равно скорее всего выйдет хорошая дегустация.

Конечно, это игнорирует ловит! Издатели могут претендовать на рецепт "никогда не", когда они ненадежны для новичка. Иногда это происходит случайно, когда плохое Бейкер повторяет достаточно рецепт, что это будет легко, а другие испытывают трудности с этим. Наконец, не у всех же критерии успеха. Однажды я нашла рецепт свадебный торт на популярном сайте; это сочетание коробки, обернула его в пудинг из пакетика, и украшены Мишки Гамми. Практически все комментаторы настаивали на том, что он получился "отличный" и рассказал, как свадебные гости очень хвалили их. Я не могу представить, что это был действительно "великим", но подозреваю, что люди, которые знают, что большой торт на вкус не удосужились сделать торт или оставлять комментарии. Нет никакой гарантии, что рецепт назывался "всегда" оправдывает свое название, или это на самом деле хорошо. Но, если вы новый повар, это хорошая идея, чтобы начать с таких рецептов, пока вы не собрали какой-то опыт.

+411
ezra 7 сент. 2010 г., 7:31:42

У меня было пару раз. Я читал, что вы можете вскипятить воду и уксус в кастрюле, чтобы получить некоторые из этих темных пятен рыхлой и легче чистить. Керамогранит получает заправленный использовании, так что если вы пользуетесь слишком жесткой очистки пищевых веществ в течение следующих нескольких блюд могут держаться больше, чем обычно. Если ваша кастрюля/горшок-это не то, что вы можете поставить на открытое пламя, то я бы заполнить его с водой и белым уксусом и поставить в духовку на 200+ на некоторое время. Просто держать глаза на нее так, что вода не испариться ниже пятно. Редактировать: на мой непористая посуда я использую бар хранители друг и это здорово. Это слабокислой.

+301
user90012 12 февр. 2013 г., 11:39:37

Это на самом деле понятно, почему это запутало бы не американцы, потому что термины "чайная ложка" и "столовая ложка" на самом деле имеет два значения - одно в кулинарии и в кафе.

Исторически, чайные ложки и столовые ложки были просто два вида серебра. Чайные ложки были буквально для помешивания чая или других жидкостей. Ложки были использованы для служения. Так что да, условия действительно относятся к назначению ложки.

Они также теперь используется как кулинарные измерений на большей части Северной Америки и, возможно, другие регионы:

  • Стандартная чайная ложка (1 чайная ложка) примерно 5 мл (4.9 мл)
  • Стандартная столовая ложка (1 столовая ложка) - это 3 ложки или приблизительно 15 мл (14.7 мл)

На будущее, я использую Google в качестве моего выхода на ресурс для блок преобразования всякий раз, когда я не знаю или не помню точные соотношения. Например, вы можете ввести фразу 2 столовые ложки в мл прямо на поле поиска, и он даст вам ответ (29,57 мл).

+260
jose roque brrienza 17 июн. 2011 г., 19:29:45

На 2 ст. ложки уксуса на поллитра линий для томатов. Вы добавляете другие ингредиенты, что приведет к изменению рН помидоры, которая составляет 4,9 до 5,2, так что это займет больше уксуса, чтобы получить уровень рН до безопасного уровня рН 4.0.

+130
Jordan Seidl 5 дек. 2011 г., 0:44:24

Традиционный способ приготовления масла из творога или молочных сливок. Я обычно предпочитаю делать масло из творога. Приправа будет работает идеально, как он превращается в масло и смешать.

+83
icedawn 23 мая 2018 г., 23:30:09

Повара компаньон Стефани Александр является австралийской кулинарной Библии.

+80
jetset 9 авг. 2013 г., 14:11:54

Я сегодня утром готовить задницу свиньи. Узнал, что я собираюсь тоже день рождения в такое время, что бодаться будут курить в течение шести часов, а затем мне нужно, чтобы вытащить его.

Плечо было семь фунтов Бостон прикладом, костей, жира, подстриженные аккуратные, без маринада период, натирается "клей" (1/2 стакана горчицы, 2 ст. л. меда), соленое руб. с маринадом вводят. Я приготовил его в течение 6 часов, переворачивая каждые 60-90 минут, добавление фишек, зачистка и трясет его потереть. К сожалению (?) бодаться не поднималась выше 130 "эльф", но это было 6 часов готовки. Я вытащил мясо, дайте ему немного остыть, завернула в фольгу, и в холодильник.

  • Итак, как я должен прикончить его? Я использовал много древесных стружек и я практически уверен, что аромат хорош на нем. Похоже, два первых-взгляд варианты:
    1. Начинайте курить снова, и положил его на более прямых источников тепла и в этот раз. Это было бы полезно в самом деле чипсовых кору снаружи, но совсем немного больше хлопот, чем...
    2. Бросить его в печь, может быть, завернутый в фольге с апельсиновым соком или кофе и халапеньо, или натрите немного масла. Приготовить его за ~325 Альф...

Так какой метод даст лучшие результаты просто получилось, но не жертвуя слишком много времени или вкус? (Помимо использовании термометр для мяса, чтобы обеспечить его более 145 Альф, наверное 155-160 Альф,) как я могу быть в состоянии сказать, если это сделано или нет (если каких-либо дополнительных соображений)?

+49
mortomanos 4 июн. 2018 г., 6:35:55

Показать вопросы с тегом